DB5107/T 102-2022 北川茶叶加工技术规范

ICS67.140.10

CCSX55

5107

四川省（绵阳市）地方标准

DB5107/T102—2022

北川茶叶加工技术规范

2022-03-24发布2022-06-01实施

绵阳市市场监督管理局发布

DB5107/T102—2022

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................2

4产地范围...........................................................................2

5分类和分级.........................................................................2

6产地环境要求.......................................................................2

7茶叶加工要求.......................................................................3

8质量要求...........................................................................3

9检验规则...........................................................................6

10标志、包装、运输、贮存和记录......................................................7

附录A（规范性）北川茶叶种植技术规范.................................................9

附录B（规范性）北川茶叶产地范围图..................................................14

I

DB5107/T102—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由绵阳市市场监督管理局提出。

本文件由绵阳市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：北川羌族自治县茶叶产业协会、北川羌族自治县农业农村局、绵阳市产品质量监

督检验所。

本文件主要起草人：牛义贵、邹杰、冯涛、黎开强、王晓芳、霍冬霞、许娟娟。

II

DB5107/T102—2022

北川茶叶加工技术规范

1范围

本文件规定了北川茶叶的术语和定义、分类和分级、产地环境要求、茶叶加工、质量要求、检验规

则及标志、包装、运输、贮存和记录。

本文件适用于北川茶叶的加工、检验、运输和贮存。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB7718预包装食品标签通则

GB/T8302茶取样

GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定

GB/T8305茶水浸出物测定

GB/T8309茶水溶性灰分碱度测定

GB/T8310茶粗纤维测定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定

GB/T8312茶咖啡碱测定

GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法

GB/T8314茶游离氨基酸总量的测定

GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则

GB/T9833.1紧压茶第1部分：花砖茶

GB11767茶树种苗

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15063复合肥料

GB/T18877有机无机复混肥料

GB/T23776茶叶感官审评方法

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1070茶叶包装通则

NY227微生物肥料

NY410根瘤菌肥料

NY411固氮菌肥料

1

DB5107/T102—2022

NY412磷细菌肥料

NY413硅酸盐细菌肥料

NY/T456茉莉花茶

NY/T525有机肥料

NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件

NY/T5018―2015茶叶生产技术规程

NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

北川茶叶beichuantea

在本文件第4章规定的范围内，选用按照附录A规定的技术规范种植的茶叶鲜叶为原料，以规定的工

艺生产的茶叶。

4产地范围

北川茶叶的产地范围为四川省北川羌族自治县现辖行政区域，东经103º45'02"～104º43'12"，北纬

31º33'17"～32º13'17"，东接江油市，南邻安州区，西靠茂县，北抵松潘县、平武县，见附录B。

5分类和分级

5.1分类

北川茶叶按制作工艺主要分为绿茶、红茶、黑茶、花茶及白茶。

5.2分级

北川茶叶品质按鲜叶采摘标准和感官品质分为：特种（限绿茶和花茶）、高特、特级、一级。

6产地环境要求

6.1地理条件

北川羌族自治县全境多山，峰峦起伏，沟壑纵横，地势西北高，东南低，最高点海拔4769m，最低

点海拔540m。

6.2气候条件

北川羌族自治县属于四川盆地亚热带湿润季风气候，热量条件属中亚热带，具有冬暖夏凉、无霜期

长、降水充沛、夏季易涝、秋有绵雨、直射日照少等气候特点，年平均气温为15.7℃，年平均无霜期286

天，年平均降雨量1230.5mm，年平均相对湿度为76%RH，年平均日照时数867.1h。

6.3土壤条件

2

DB5107/T102—2022

北川茶叶产地的土壤质地以砾石土为主，次为壤土、粘土，粗骨性很强，土壤pH值在4.5～6.5之间。

7茶叶加工要求

7.1工艺流程

7.1.1绿茶

摊青→杀青→初揉捻（或理条）→杀二青→复揉捻（或做形）→烘干（炒干）→筛选→拼配→包装。

7.1.2红茶

萎凋→揉捻→发酵→干燥→整理→拼配→包装。

7.1.3黑茶

摊青→杀青→揉捻→杀二青→揉捻→渥堆→烘干（炒干）→整理→拼配→包装（或压制）。

7.1.4花茶

茶用鲜花→养花（摊堆）→筛花→茶花

茶坯→复火→摊晾→拌合}→初窖→复窖→起花→拼配→定量→装箱入库。

7.1.5白茶

萎凋→干燥→拣剔→整理→拼配→包装。

7.2加工过程卫生要求

应符合GB14881的要求。

7.3加工场所和加工设备要求

应符合NY/T5019的要求。

8质量要求

8.1感官品质

8.1.1色泽正常，无劣质、无异味，不得含有非茶类夹杂物，不着色，不添加任何人工及化学合成物

质。

8.1.2绿茶的感官品质应符合表1的要求。

3

DB5107/T102—2022

表1绿茶感官品质

外形内质

级别检验方法

形状整碎色泽净度香气滋味汤色叶底

扁平、卷曲、

柔嫩匀整

特种颗粒或其他特匀整绿润稍有嫩茎鲜嫩高爽鲜醇绿明亮

嫩绿明亮

殊造型

柔嫩匀整GB/T23776

高特紧细有锋苗匀整绿润稍有嫩茎鲜嫩清香鲜醇绿明亮

嫩绿明亮

尚嫩匀

特级紧细有锋苗匀整尚绿润有嫩茎清香纯正浓醇黄绿明亮

黄绿明亮

尚嫩

一级紧实尚匀整黄绿稍有茎梗纯正醇和绿尚明亮GB/T23776

黄绿明亮

8.1.3红茶的感官品质应符合表2的要求。

表2红茶感官品质

外形内质

级别检验方法

形状整碎色泽净度香气滋味汤色叶底