GB/T 30781-2014 食品加工机械 切碎机

ICS67.260

X99GB

中华人民共和国国彖标准

GB/T30781—2014

食品加工机械切碎机

Foodprocessingmachinery——Mincingmachines

2014-07-08发布2014-12-01实施

GB/T30781—2014

目次

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1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4概述4

5相关危险描述5

6技术要求8

7试验方法18

8检验规则19

9使用信息20

10标志21

参考文献23

GB/T30781—2014

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刖吕

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由中华人民共和国商务部提出。

本标准由全国饮食加工设备标准化技术委员会(SAC/TC383)归口。

本标准起草单位：浙江工商大学、北京市服务机械研究所、广东恒联食品机械有限公司、安徽华菱西

厨装备股份有限公司。

本标准主要起草人:傅玉颖、李继萍、刘文忠、许正华、何阳春、张启平、房安军、曾键。

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GB/T30781—2014

食品加工机械切碎机

1范围

本标准规定了固定式切碎机的技术要求、试验方法、使用信息和标志。

本标准适用于食品工厂、商店、制作香肠的商用厨房等使用的，通过切割T具将新鲜或冷冻的肉、肉

制品及鱼切割成细小颗粒的切碎机。

本标准不适用于：

——家用切碎机；

——由脚踏开关控制的切碎机。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

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3术语和定义

GB/T15706—2012界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

台面platform

可接近的站立区。

3.2

蜗杆worm

把肉输送到切割丁具上的旋转螺旋型部件。

3.3

台阶step

联锁站立区。

3.4

排出器ejector

分离器extractor

用于拆开切割丁具和蜗杆的装置。

1

GB/T30781—2014

3.5

取出爪extractionclaw

用于拆开切割工具和蜗杆的工具。

3.6

加料装置loadingdevic

用于提升和倾斜运输车和容器的装置。

3.7

容器container

盛放待加工物料的装置。

3.8

盖板cover

带安全功能的可移动装置。

3.9

进料口fdintak

托盘和蜗杆套之间的通道。

3.10

进口料斗fdintakhopper

带安全功能的盛放待加工物料的容器。

3.11

锁定装置lockingdevic

在装载支承装置上用于锁定推车或容器的装置。

3.12

推车trolley

盛放待加工物料的可移动装置。

3.13

设计尺寸designdimension

从地面到料斗边缘，若有台阶、中间台阶或台面则从站立区到料斗边缘，以及从料斗边缘到进料口

料斗第一危险点所测量的尺寸。

3.14

冷却切碎机coolingminer

带进料口和蜗杆套冷却装置的机器。

3.15

遮光板lightbarrier

光幕lightcuitain

光-电安全元件。

3.16

孔板holplat

带孔的固定板。

3.17

螺旋混合器mixingscrew

螺旋输送器上方进料口料斗内用于混合物料的旋转螺旋部件。

2

GB/T30781—2014

3.18

切刀blad

带有一个或几个刀刃的刀具。

3.19

托盘tray

用于盛放待加T物料的容器。

3.20

机械挡杆mechanicalbar

带安全功能的可移动装置。

3.21

蜗杆套wormcasing

盛放蜗杆和切割T具的外壳。

3.22

切割室cuttingchamber

蜗杆套里放置刀具的区域。

3.23

切割工具setofcuttingtools

用于减小物料大小的粗切刀、切刀和孔板。

3.24

防护栅protectivgrid

进料斗处的可移动装置。

3.25

防护罩protectivhood

卸料出口处的可移动装置。

3.26

限流板restrictorplat

进料口上方的固定不可拆装置。

3.27

推料杆pusher

把物料往进料口深处推送的装置。

3.28

螺旋输送器screwconveyor

进料口料斗内用于把肉输送到蜗杆的旋转螺旋型装置。

3.29

运送架transportcarriag

支承锁紧螺母、切割丁具、蜗杆和螺旋输送器的可移动装置。

3.30

锁紧螺母locknut

切割室内用于锁定切割T具的装置。

3.31

准备室preparationroom

销售品的准备场所。

3

GB/T30781—2014

4概述

切碎机的组成见图1或图2,其基本结构部件有：机器底座、蜗杆及蜗杆套、进料盘或进料斗、螺旋

输送器（有的在进料斗上装有一个螺旋混合器）、切割T具、锁紧螺母、加料装置、驱动马达等。根据机器

的不同类型还包括电动、液压或气动元件。

切碎机可以有以下装置：

——取出爪；

——排出器或分离器；

——卸料口防护罩；

——进料斗的进口盖板；

——用于锁紧螺母、切割工具、蜗杆和螺旋输送器的运送架；

——用于锁紧螺母、切割工具、蜗杆和螺旋输送器的提升装置；

——装料器。

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_7

8

说明：

1——锁紧螺母；

2孔板；

3——切刀；

4——蜗杆；

5——蜗杆套；

6进料口；

7——推料杆；

8限流板；

9托盘；

10——防护罩开关。

图1带托盘和限流板的切碎机

4

GB/T30781—2014

说明：

1——进料口；

2——料斗；

3螺旋输送器；

4——防护罩开关盖；

5——锁紧螺母；

6——防护罩；

7——蜗杆；

8机架。

图2带进口料斗、盖板和螺旋输送器的切碎机

切碎机分为以下类型：

——带有托盘、进料口和推进器，进料口直径＜52mm的切碎机（见图5）；

——带有托盘、进料口、限流板和推进器，进料口直径＞52mm的切碎机（见图6）；

—带有进料斗和进口盖板、螺旋输送器，螺旋混合器（可有或可无）的切碎机（见图7）；

—带有进料斗和进口盖板（可有或可无）、螺旋输送器、螺旋混合器（可有或可无）、加料装置（连续

式或间歇式）的切碎机。

5相关危险描述

5.1综述

本标准所涉及的相关危险有机械的（如缠绕、挤压、割伤、切断等），电气的和人类工效学的，也包括

噪声、不卫生引起的危险。

本章包括切碎机正常T作中可能出现并经风险评估确定为重大的危险和危险状态。应采取措施消

除或减小危险。

在使用本标准前，应对切碎机进行风险评估以检查其是否存在本章中所确定的危险。

5.2机械危险

5.2.1带进料口和蜗杆的切碎机

区域1——进料口底部的旋转螺旋输送器（见图3）,存在手或手指被缠绕、割伤、切断的危险。

5

GB/T30781—2014

O

说明：

1区域1；

2——区域4。

图3带盘式进料口切碎机的危险区域

5.2.2带进料斗和螺旋输送器或螺旋混合器的切碎机

区域2——进料料斗上的旋转螺旋输送器或螺旋混合器（见图4）,存在手、手指或前臂被缠绕、割

伤、切断的危险。

说明:

1—6—

—区域10；—区域6；

2—一区域2；7——区域7；

3——区域3；8——区域8；

4—9—

—区域4；—区域9。

5—

—区域5；

图4带进料斗切碎机的危险区域

5.2.3切碎机上的卸料出口

区域3——卸料口孔板后面的旋转切刀（见图4）,存在手指被割伤的危险。

5.2.4蜗杆和切割工具的安装和拆卸

区域4卸料出口处带蜗杆的蜗杆套和切割T具（见图3和图4）,安装和拆卸过程中存在手和脚

被挤压的危险。

5.2.5传动装置

区域5——蜗杆、螺旋输送器和螺旋混合器的动力装置（见图4）,存在手指或手被挤压、割伤或缠绕

的危险。

6

GB/T30781—2014

5.2.6机械部件，如料斗上边缘的盖板

区域6——有意或无意关闭盖板（见图4）,存在手或手指被挤压的危险。

5.2.7切碎机上的装料器（见图4）

区域7——运送架或容器下方的空间，当其下降靠近身体时存在被夹入或挤压到地面的危险。下

降失控时，如机械失效，存在被撞击的危险。

区域8——运送架和容器的移动轨道，存在可移动部件撞击身体的危险影响，以及可移动部件与固

定部件之间存在手指或手被挤压或割伤的危险。

区域9——驱动元件和滑轮、链或钢丝绳，存在手指或手被卷入、割伤、挤压或缠绕的危险。

区域10——卸料区域，存在手指或手被装料支承装置撞击或挤压的危险。

其他机械危险，如倾斜（失稳），存在对人体造成挤压或撞击的危险。

5.3电气危险

5.3.1直接或间接接触带电部件

身体受到电击的危险。

5.3.2安全水平不足的电气部件

由于故障对人体造成机械伤害的危险。

5.4失稳危险

机器或加料装置倾覆于人体上造成撞击或挤压的危险。

5.5噪