T/LMYTC 0001-2019 荞面碗团（荞面灌肠）方便食品

范围:本标准适用于以水、荞麦粉为原料，以食用盐、魔芋粉（或不加）为辅料，添加食品添加剂，经配料、调糊、蒸制、灌装成型、冷却、真空包装（或不抽真空）、杀菌、冷却加工成荞面碗团包和荞面灌肠包，配以酿造食醋包、油辣椒包、复合调味料包、复合花生芝麻酱包（或不配）、包装等工艺加工而成的荞面碗团（荞面灌肠）方便食品; 主要技术内容:3 技术要求3.1 原辅料要求3.1.1原辅料原辅料应符合相应的食品标准和相关规定。酿造食醋包、油辣椒包、复合花生芝麻酱包、复合调味料包等料包应符合相应的食品标准和相关规定。3.2 生产用水应符合GB 5749的要求。3.3 食品添加剂食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。3.4 感官要求色泽            具有该产品应有色泽滋味、气味  具有该产品应有滋味、气味，无异味状态          具有该产品应有的状态，无正常视力可见外来异物3.5 污染物限量应符合GB 2762中带馅（料）面米制品的规定。严于食品安全国家标准的指标的规定。铅（以Pb计）/(mg/kg)    ≤ 0.453.6 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。3.7 微生物限量3.7.1 致病菌限量应符合GB 29921中熟制带馅（料）面米制品的规定。3.7.2 微生物限量还应符合表3的规定。项  目                n      c m              M         检验方法菌落总数/(CFU/g)   5210000  100000  GB 4789.2大肠菌群/(CFU/g)    5210          100        GB 4789.3 平板计数法a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。表3  微生物限量3.8食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定