T/LMYTC 0001-2024 荞面碗团（荞面灌肠）方便食品

范围:本文件规定了荞面碗团（荞面灌肠）的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检 验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮运和保质期。 本文件适用于本标准适用于以水、荞麦粉为原料，以食用盐、魔芋粉（或不加）为辅料，添加食品添加剂。经配料、调糊、蒸制、灌装成型、冷却、真空包装（或不抽真空）、杀菌(或不杀菌)、冷却加工成荞麦碗团包和荞面灌肠包，配以（或不配）[酿造食醋包、油辣椒包、复合调味料包、复合花生芝麻酱包、酱腌菜包、半固态（酱）调味料包、固体调味料包、熟制花生包、熟制芝麻包中的一种或几种调料包]、包装等工艺加工而成的荞面碗团（荞面灌肠）方便食品; 主要技术内容: 技术要求4.1 原辅料要求4.1.1食盐应符合GB 5461的要求。4.1.2酿造食醋（外购）应符合GB 18187的要求。4.1.3油辣椒（外购）应符合GB/T 20293的要求。4.1.4芝麻酱（外购）应符合LS/T 3220的要求。4.1.5复合调味料（自制）、酱腌菜包、半固态（酱）调味料包、固体调味料包、熟制花生包、熟制芝麻包应符合国家相关标准及规定的要求。4.1.6所有原辅料应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定及相应的食品标准和相关规定。4.2 生产用水应符合GB 5749的要求。4.3 食品添加剂食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。4.4 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1  感官要求项    目要    求检验方法色泽具有该产品应有色泽取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下，观察色泽和状态，检查有无异物，嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味。滋味、气味具有该产品应有滋味、气味，无异味状态具有该产品应有的状态，无正常视力可见外来异物4.5 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2  理化指标项    目指  标检验方法水分 /(%)                  ≤  85.0GB 5009.34.6 污染物限量污染物限量带调料包的污染物限量应符合GB 2762中带馅（料）面米制品的规定；不带调料包的污染物限量应符合GB 2762中谷物及其制品的规定。严于食品安全国家标准的指标应符合表3的规定。表3  污染物限量项  目指  标检验方法带料包不带料包铅（以Pb计）/（mg/kg）  ≤0.40.16GB 500