DB3211/T 1053-2022 镇江锅盖面制作规程

ICS67.060

CCSX11

3211

镇江市地方标准

DB3211/T1053—2023

镇江锅盖面制作规程

CodeofpracticeformakingZhenjiangGuogaiNoodles

2023-01-16发布2023-02-01实施

镇江市市场监督管理局  发布

DB3211/T1053—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由镇江市锅盖面行业协会提出。

本文件由镇江市商务局归口。

本文件起草单位：镇江市锅盖面行业协会。

本文件主要起草人：刘斌、高履霞、宋培荣、邵祥、方坚、刘跃进、嵇超、毕新军、洪中、于荣海、

胡仲华、董亮、张玉龙、赵小波、祝巧云等。

I

DB3211/T1053—2023

镇江锅盖面制作规程

1范围

本文件规定了镇江锅盖面的术语和定义、基本原则、原料要求、制作过程等。

本文件适用于镇江锅盖面的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14811食品生产通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1镇江锅盖面ZhenjiangGuogaiNoodles

镇江锅盖面，又称镇江小刀面，原名伙面。以三“头”四“艺”为其典型特征，由“面头”、“汤

头”与“浇头”三部分组成、经独特的“跳”、“漂”、“熬”、“浇”四步工艺制作而成的江苏地方

传统面食。

3.2跳press

将揉好的面团放在面板上，光滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径应6～7