T/QLY 194-2023 生态黔菜伴侣 贵州烙锅蘸料

主要技术内容:5 加工技术工艺流程5.15.1.1 折耳根煳辣椒面蘸水酱油、醋、姜蒜水调匀装填密封杀菌汤料包煳辣椒、盐、味精等配料调匀装填密封杀菌干料包成品折耳根、香葱、香菜自备鲜料包5.1.2 活油蘸水酱油、醋调匀装填密封杀菌汤料包红辣椒、盐、味精等配料调匀装填密封杀菌干料包成品鲜猪油油料包折耳根、香葱、香菜自备鲜料包5.1.3 鲜辣椒折耳根蘸水美极鲜酱油、酱油、醋、姜蒜水调匀装填密封杀菌汤料包盐、味精等配料调匀装填密封杀菌干料包成品青红小米椒、折耳根、香葱、香菜自备鲜料包5.1.4 蒜泥香油蘸水盐、味精等配料调匀装填密封杀菌干料包成品香油油料包折耳根、香葱、香菜自备鲜料包料包加工5.25.2.1 干料包预加工按味型选用煳辣椒面或红辣椒面，根据要求加酥黄豆、食用盐、味精、鸡精、花椒面，混合搅拌均匀，按量所需填装密封、灭菌，制成干料包。5.2.2 汤料包预加工姜、蒜治净、拍破或舂蓉，混合放入汤钵中掺入温水浸泡，制成姜葱水调酱油、醋等，调匀，按量所需填装密封、灭菌，制成汤料包。5.2.3 油料包预加工猪油、香油增味按量所需填装密封、灭菌，制成油料包。5.2.4 自备鲜料包预加工折耳根、鲜小米红椒、蒜泥、香葱、香菜分别洗净，切成碎粒、颗粒状；分别按量所需填装密封成自备鲜料，食用前调入其他料包中。装填密封5.3将经调好的烙锅蘸料装填于容器中，进行袋装或桶装密封。冷冻5.4无需冷冻