SB/T 10630-2011 豆制品现场加工管理技术规范

ICS67.060

X60

备案号:—

337012011

中华人民共和国国内贸易行业标准

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SBT106302011

豆制品现场加工管理技术规范

Technicalsecificationsforfieldrocessinbeanroducts

ppgp

2011-08-10发布2011-12-01实施

中华人民共和国商务部发布

中华人民共和国国内贸易

行业标准

豆制品现场加工管理技术规范

/—

SBT106302011

*

中国标准出版社出版发行

北京市朝阳区和平里西街甲号()

2100013

北京市西城区三里河北街号()

16100045

网址:

g

服务热线:

010-68522006

年月第一版

20122

*

书号:·

1550662-23188

版权专有侵权必究

/—

SBT106302011

前言

本标准按照/—给出的规则起草。

GBT1.12009

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。

:、、

本标准起草单位中国食品工业协会豆制品专业委员会上海市豆制品行业协会国家大豆产业技

、。

术研发中心加工研究室南京市食品工业协会豆制品专业委员会

:、、、。

本标准主要起草人吴月芳张建秋于寒松曹景滇

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SBT106302011

豆制品现场加工管理技术规范

1范围

、、、、

本标准规定了豆制品现场加工管理的术语和定义环境条件原辅料的采购与贮存加工过程成品

、。

的存放和销售人员卫生与健康要求等

本标准适用于国内的各种豆制品的现场加工及销售门店。

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,()。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

GB1352大豆

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

流通领域食品安全管理办法商务部年第号令

20071

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

豆制品beanroduct

p

以大豆或其他杂豆为主要原料经加工制成的食品。

3.2

现场加工fieldrocessin

pg

,

在市场等流通场所的加工间内由操作者对原料进行加工成可直接食用的豆制品和需要进一步加

工的半成品后直接销售。

3.3

市场market

、、(、、、、

从事食品交易活动的批发市场菜市场零售市场包括集贸市场超市百货店仓储式会员店便

、)。

利店食杂专卖店等

3.4

加工间rocessinlace

pgp

,。

在门店内由专业工作人员进行现场加工豆制品的作业空间

3.5

陈列设备dislafacilities

py

、、。

门店内用于豆制品销售的陈列器具货架冷藏柜和冷冻柜等

4环境条件

4.1加工间

,。

4.1.1豆制品现场加工间要进行工作区域划分并要单独设立原料存放区域添加剂存放须有专柜并

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