T/MZFSCX 133-2023 丰顺菜 蜂蛹炒饭团体标准

主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料白米饭GB/T 1354蜂蛹GB 2733辅料五花肉GB 2733鸡蛋GB 2749葱花NY/T 1987调料味精GB 2720鱼露GB 10133猪油GB 10146调和油GB 2716鸡粉SB/T 10415器具要求炉灶宜选用燃气灶。器具宜选用炒锅。装盛容器宜选用深底盘。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 蜂蛹炒饭的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g主料白米饭600蜂蛹100辅料五花肉50鸡蛋100（约2个）葱花40调料味精2鱼露8猪油100鸡粉2调和油适量注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。烹制5.2.1预处理五花肉切成约0.3cm的粒备用，鸡蛋去壳倒出鸡蛋液搅匀备用。5.2.2加工蜂蛹焯水10s后捞出沥干水分备用，锅中洗净加入适量的调和油，中火加热油温烧至180℃，下蜂蛹炸40s至金黄色捞出沥干油备用。锅中洗净下猪油100g，加入五花肉小火炒至焦香，加入鸡蛋液炒至松散，下蜂蛹翻炒均匀，加入米饭、鱼露、鸡粉、味精中火翻炒均匀，最后撒上葱花大火翻炒20s即可出锅。摆盘炒好的米饭装在深底盘即可。6食用从菜品装盘后至食用时间不超过15min为宜，食用温度65℃为宜。7特点蜂蛹炒饭具有如下特点：——营养丰富。——风味独特