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T/SXPX 040-2024 传统地标面食 浮山宽汁刀拨面

T/SXPX 040-2024 Traditional landmark food: Fushan Kwanze Knife Noodles

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/SXPX 040-2024
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.040 食品综合
发布日期
2024-12-23
实施日期
2025-02-23
发布单位/组织
-
归口单位
山西省烹饪餐饮饭店行业协会
适用范围
范围:本文件规定了传统地标面食 浮山宽汁刀拨面的术语和定义、设备与工具、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、分类、设备与工具、原料、感观与制作工艺。 本文件适用于以小麦粉为原料的传统地标面食 浮山宽汁刀拨面，其它面粉为原料的可参照执行; 主要技术内容:6面条制作6.1和面、饧面、揉面6.2擀面、叠面6.3拨面7面卤制作7.1常配面卤分类7.2面卤食材、加工及感官要求8煮制与装碗8.1煮制将拨好的面条置沸水锅中煮制1min左右即可。8.2装碗将拨面捞入碗中，加入调好味的卤料，保持一定的温度。浮山刀拨面成品见图1

发布历史

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研制信息

起草单位：
山西省烹饪餐饮饭店行业协会、浮山县厨师协会、咥一碗浮山拨面馆
起草人：
冯守瑞、石防震、刘当成、马小静、李晨伟、贾豪
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

暂无内容

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