T/SHSFS 001-2023 餐饮单位制止餐饮浪费实施指南

范围:本文件规定了餐饮单位制止餐饮浪费方面相关的术语、定义、基本要求和实施细则等。 本文件适用于绥化市自助餐厅、全日制餐厅和宴会厅；快餐厅；休闲轻饮食餐厅等经营性餐饮类单位; 主要技术内容:5.1  菜品生产环节5.1.1  努力提高厨师的烹饪水平，做出更多口味更好的菜肴。减少顾客因对菜肴味道不满而产生的浪费。5.1.2  严格按照标准菜谱进行生产，在菜品份量、装盘要求、出品质量等方面要和标准菜谱保持一致。尤其是菜品份量方面，严禁随心所欲、高低不定。5.1.3  根据餐饮特点合理备餐，避免因超量备餐造成浪费。5.2  服务环节5.2.1  在点菜环节，培训点菜服务人员根据顾客的数量、性别及顾客提出的实际需求，给出合乎顾客实际情况的菜品数量的建议，避免顾客因超量点餐而造成的浪费。5.2.2  提供打包服务，鼓励顾客进行打包;培训教育员工，注意服务态度、提高服务技能；使用可重复使用的环保打包盒。5.2.3  餐饮企业可以推出小份菜、半份菜或者拼盘菜，满足顾客多尝几道菜的需求，有效避免食物浪费。5.2.4  自助餐厅应结合市场行情、过往营业经验等，合理预测客情，适当提供自助餐台菜肴供应。自助餐供应采用“少上勤上”的原则，既确保服务质量，又能有效规避浪费。5.3  管理环节5.3.1  节约提醒5.3.1.1  点餐时（含自助餐服务）的节约提醒，包括但不限于以下几种内容：a)  按需点餐；b)  倡导“光盘行动”；c)  节约型餐饮注意事项。5.3.1.2  餐饮过程中的节约提醒，主要包括当消费者过量添加时给予适量加餐的提醒等。5.3.1.3  餐饮结束时的节约提醒，包括但不限于以下几种内容：a)  提醒消费者打包剩余餐品，并说明贮存及食用方法；b)  提醒减少包装环节，选用可降解环保包装材料；c)  提醒消费者进行满意度评价。5.3.2  大型宴会时，合理控制上菜速度，避免因上菜速度过快，造成菜品积压，顾客来不及品尝从而形成菜肴剩余造成浪费。5.3.3  网络餐饮服务第三方平台提供餐应明示餐品份量、规格、品味、建议用餐人数等信息，引导适量点餐，避免浪费。5.3.4  餐饮单位定期组织员工开展珍惜粮食、反对浪费等相关知识培训。5.3.5  对餐饮浪费较为严重的顾客进行必要的引导、劝说。5.3.6  切实加强厨师业务技能培训，提高菜品烹饪水平，减少顾客因菜品口味等而造成的被