DB14/T 1871-2019 太原头脑制作规范

ICS67.020

X11

DB14

山西省地方标准

DB14/T1871—2019

太原头脑制作规范

2019-06-25发布2019-08-25实施

山西省市场监督管理局发布

DB14/T1871—2019

目次

前言................................................................................II

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3术语和定义........................................................................1

4设备与工具........................................................................2

5原料..............................................................................2

6感官与制作工艺....................................................................2

7卫生要求..........................................................................4

I

DB14/T1871—2019

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由山西省商务厅提出并监督实施。

本标准由山西省商贸标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：山西盛世面食科技研究院。

本标准主要起草人：卫江、王建军、刘志娟、刘当成、倪子良、雷玉龙、张建成、胡兆仁、马继忠、

郭玲。

II

DB14/T1871—2019

太原头脑制作规范

1范围

本标准规定了太原头脑制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。

本标准适用于以羊肉、长山药、面粉为原料烹调制作的太原头脑。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355