DB36/T 1891-2023 预制菜冷链运输配送管理规范

ICS03.080.30

CCSA12

36

江西省地方标准

DB36/T1891—2023

预制菜冷链运输配送管理规范

Managementspecificationforcoldchaintransportationanddistributionof

prefabricateddishes

2023-12-11发布2024-06-01实施

江西省市场监督管理局  发布

DB36/T1891—2023

目次

前言..................................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4运输配送服务要求....................................................................2

5运输配送操作要求....................................................................4

6安全管理............................................................................7

7信息管理............................................................................8

附录A（规范性）预制菜冷链运输配送过程中的预制菜测温方法..............................9

I

DB36/T1891—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件由江西省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：南昌大学、江西省市场监督管理局、江西省商务厅、江西省质量和标准化研究院、

江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所、江西省农业技术推广中心农产品质量安全处、赣州市

综合检验检测院。

本文件主要起草人：黄军根、聂少平、杨璇、陈奕、张婷、张大文、韩星、朱珍玲、张书垒、冯欣、

黄心悦、魏波、张若良。

II

DB36/T1891—2023

预制菜冷链运输配送管理规范

1范围

本文件规定了预制菜冷链运输配送的术语和定义、运输配送服务要求、运输配送操作要求、安全管

理、信息管理。

本文件适用于江西省行政区域内预制菜冷链运输配送企业，其他企业可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T6388运输包装收发货标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T18354—2021物流术语

GB/T23346食品良好流通规范

GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存

GB/T28009冷库安全规程

GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求

GB29753道路运输易腐食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法

GB/T30103.1冷库热工性能试验方法第1部分：温度和湿度检测

GB/T30134冷库管理规范

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB50072冷库设计标准

CB/T4266船用食品冷库

JT/T389厢式挂车技术条件

JT/T1288冷藏集装箱多式联运技术要求

JT/T1348冷链货物空陆联运通用要求

QC/T449保温车、冷藏车技术条件及试验方法

WB/T1060道路运输食品冷藏车功能选用技术规范

WB/T1103食品冷链末端配送作业规范

YZ/T0174冷链寄递保温箱技术要求

餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局公告2018年第12号

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

半成品semi-finishedproducts

1

DB36/T1891—2023

经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品。

[来源：GB/T31654—2021，2.2]

3.2

预制菜prefabricateddishes

以一种或多种食品原料，配以或不配以调味料等辅料，添加或不添加食品添加剂，经预处理或制作、

包装，采用速冻或其他保鲜技术保存的成品或半成品。

3.3

冷藏refrigerate

指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃。

3.4

冷冻freeze

指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于

-18℃。

3.5

冷链cold-chain

根据物品特性，从生产到消费的过程中使物品始终处于保持其品质所需温度环境的物流技术与组织

系统。

[来源：GB/T18354—2021，5.11]

3.6

运输transport

利用载运工具、设施设备及人力等运力资源，使货物在较大空间上产生位置移动的活动。

[来源：GB/T18354—2021，4.1]

3.7

配送distribution

根据客户要求，对物品进行分类、拣选、集货、包装、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活

动。

[来源：GB/T18354—2021，3.3]

3.8

冷库coldstore

采用人工制冷降温并具有保温功能的仓储用建筑物，包括库房、制冷机房、变配电间等。

[来源：GB/T30134—2013，3.1]

3.9

冷链运输配送设备cold-chaintransportationanddistributionequipment

通过陆海空方式冷链运输冷冻、冷藏货物的配送设备，包括冷藏车、保温车、冷藏船、冷藏火车、

冷藏集装箱及附带保温箱的其他运输配送设备。

4运输配送服务要求

4.1基本要求

4.1.1预制菜冷链运输配送服务方应具备合法的营业执照、食品经营许可证及相关资质，并符合GB/T

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