GB/T 14608-1993 小麦粉湿面筋测定法

中华人民共和国国家标准

GB/T14608一93

小麦粉湿面筋测定法

Methodfordeterminationofwetgluteninflour

1主肠内容与适用范围

本标准规定了用机械洗法及手工洗法测定小麦粉湿面筋含量的方法原理及所用的仪器、用具、试

剂、操作步骤和实验结果表示法。

本标准适用于各种小麦粉的湿面筋含量测定，也适用于全麦粉湿面筋含量测定。

2引用标准

GB5497粮食、油料检验水分测定法

3方法原理

湿面筋是用本标准规定的方法自小麦粉中获得的一种主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的具有

弹塑性的胶状水合物。

小麦粉样品用抓化钠缓冲溶液制成面团，再用抓化钠缓冲溶液洗涤并分离出面团中淀粉、糖、纤维

素及可溶性蛋白质等，再除去多余的洗涤液，剩余胶状物质即为湿面筋。

4试荆

4.1抓化钠缓冲溶液

20g/L,200g抓化钠溶于水中，加7.54g磷酸二氢钾(KH,PO,)和2.46g磷酸氢二钠(Na,HP0,·

2H20)，用水稀释至10L,pH5.9-6.2,

4.2碘液，

0.1g碘和1.0g碘化钾，用水溶解后再加水至250mL,

5仪器

5.1洗面筋仪(用于机械洗法):主要由洗涤器、筛网、搅拌器、搅拌轴、电机及控制系统、冲洗装置、定时

控制装置等部分组成(参见下图)。主要技术参数如下:

国家技术监督局1993一09一05批准1994一07一01实施

GB/T14608一93

洗极皿

世拌廿

洗面筋仪主要构造图