DB45/T 838-2021 三江侗族自治县侗族百家宴服务规范

ICS03.080.30

CCSA112

45

广西壮壮族族自自治区地方标准标准

DDB45/T8338—2021

代代替DB45/TT838—2012

三三江侗族自自治县县侗族族百家家宴服服务规规范

Serviccspecieficationnhufornndredfamilyfeaaofdstoonatingoonalityin

saanjiangddongautonomouscounty

2021--07-16发布2021-008-20实施

广西壮壮族自治区区市场监督督管理局发布布

DB45/T838DB45/T—2021

目次

前言.................................................................................II.................................................................................前言

1范围...............................................................................1...............................................................................范围1

2规范性引用文件.....................................................................1.....................................................................规范性引用文件2

3术语和定义.........................................................................1.........................................................................术语和定义3

4基本要求...........................................................................2...........................................................................基本要求4

5服务设施要求.......................................................................2.......................................................................服务设施要求5

6服务人员要求.......................................................................2.......................................................................服务人员要求6

7备菜要求...........................................................................3...........................................................................备菜要求7

8服务流程及主要操作规范要求.........................................................3.........................................................服务流程及主要操作规范要求8

9服务质量管理要求...................................................................4...................................................................服务质量管理要求9

I

DB45/T838DB45/T—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1.1—2020《标准化工作导则本文件按照GB/T

起草。

本文件代替DB45/T838—2012《三江侗族自治县冠洞侗族百家宴服务质量规范》。与DB45/T838

—2012相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：—2012相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

——更改了标准适用范围；——

——更改了“术语和定义”的内容（见第3——章，2012年版的第3章）；

——更改了“基本要求”的内容（见第4——章，2012年版的第4章）；

——增加了对餐饮具消毒的规定（见5.3）；——

——增加对人员卫生的要求（见第6.4——章）；

——更改了“菜品要求”的内容（见第7——章，2012年版的第7章）；

——删除了对菜品口味的规定（见2012——年版的8.2.1.1）；

——更改了对盛装油茶水容器具的规定（见2012——年版的8.2.2.1）；

——删除了对饭豆类盛装容器具的规定（见2012——年版的8.2.2.2）；

——增加了