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T/HHCA 0001-2026 唐山鸿宴饭庄十大传统经典名菜制作技艺

T/HHCA 0001-2026 The production skills of the ten traditional classic dishes at Tangshan Hongyan Restaurant

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/HHCA 0001-2026
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
03.080.99 其他服务
发布日期
2026-08-20
实施日期
2026-09-10
发布单位/组织
-
归口单位
河北省饭店烹饪餐饮行业协会
适用范围
本文件适用于唐山鸿宴饭庄及授权合作单位开展十大传统经典名菜的制作、品质控制、技艺传承、人才培养、行业推广、品牌保护工作；河北省及全国餐饮机构制作同类菜品可参照使用。本文件不适用于预制半成品、速冻速食类工业化改造菜品生产。 本文件规定了唐山鸿宴饭庄十大传统经典名菜的术语和定义、原料要求、通用制作规范、单菜制作技艺、关键工艺控制点、成品感官质量、检验判定、技艺传承与溯源管理等内容

发布历史

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研制信息

起草单位：
唐山鸿宴饭庄、河北省饭店烹饪餐饮行业协会、唐山市烹饪协会、唐山市饭店与餐饮行业协会
起草人：
张玉兰、何宝良、吕毅华、范林生、郑立欣、夏树明、张彦雄、徐仰前、韩会堂、王会桐、靖三元、刘廷忠、王连义、贺顺华、宫晓颖、刘劲飞、秦彬、赵莉
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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