T/JALNCP 2601-2023 井 冈 山 米 粉

主要技术内容:4要求4.1原、辅料要求4.1.1大米应符合GB/T 1354的规定（碎米指标除外）；绿色食品应符合NY/T 419 的要求；有机产品应符合GB/T 19630 的要求。4.1.2碎米应符合LS/T 3246的规定；绿色食品应符合NY/T 419（碎米指标除外） 的要求；有机产品应符合GB/T 19630 的要求。4.1.3水应符合GB 5749 的要求。4.1.4食用淀粉应符合GB 31637的要求；绿色食品应符合NY/T 1039的要求；有机产品应符合GB/T 19630 的要求。食用淀粉添加剂量≤20%。4.2生产加工过程卫生要求应遵守GB 14881 的规定。4.3感官指标应符合表 1 规定。表1感官指标项目                                                     指标                                                                              检验方法外观                                                  呈直条状，半透明                                                       取适量样品置于一清洁、干燥白色瓷盘中，在自然光下观察外观和色泽及杂质，闻其气味。烹调性根据米粉食用方法，煮至米粉刚好熟透无硬心时，用不锈钢漏勺捞起品尝色泽                                    具有米粉应有的色泽，均匀一致气味                                       具有米粉应有的气味，无酸味，无霉味及其它异味杂质                                        无肉眼可见外来杂质烹调性                                煮熟后不粘牙，不牙碜，细嫩柔韧4.4理化指标及安全指标应符合表 2 规定，绿色食品还应符合NY/T 1512的要求；有机产品还应符合GB/T 19630 的要求；其他污染物限量还应符合GB 2762 的规定；真菌毒素限量还应符合GB 2761 的规定；农药最大残留限量还