DB1502/T 003-2019 餐饮经营服务规范

ICS03.080.30

A12

DB1502

包头市地方标准

DB1502/T003—2023

·

餐饮经营服务规范

Servicespecificationofcateringoperation

2023-05-26发布2023-06-26实施

包头市市场监督管理局发布

DB1502/T003—2023

前言

本文件按照GB/T1.1-2020的规则起草。

本文件由包头市青山区市场监督管理局提出。

本文件由包头市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：包头市青山区市场监督管理局、包头市食品药品产业协会。

本文件主要起草人:王文磊、焦洁、杨力玮、冯东旺、梁晓龙、刁翔宇、付蓉、陈智勇、秦勇、余

佳荣、鲁永强。

本文件代替DB1502/T003—2019《餐饮经营服务规范》，与DB1502/T003—2019相比，主要技术变

化如下：

a)增加了公共卫生事件的要求（见4.5.1i）、4.7）；

b)增加了分餐制的要求（见5.3.2、5.5.1.7、5.5.2.2、8.5）；

c)增加或修改了具有绿色餐饮（节约、环保、放心、健康）理念的规定（见4.9d）、4.13.5、

5.4.5、5.4.6、5.4.11、5.6.2.2、7.2.1.1）；

d)增加了网络平台对外卖菜品描述的内容（见7.1.3）。

本次为第一次修订。

I

DB1502/T003—2019

引言

为进一步加强餐饮服务提供者的服务管理水平，提高本行政区域内餐饮服务质量，营造良好的就餐

环境，加快餐饮服务提供者发展的步伐，促进本行政区域内餐饮服务提供者的服务标准化、规范化，由

包头市青山区市场监督管理局提出、立项和组织起草《餐饮经营服务规范》地方标准。

本文件的编写参考了国家标准、行业标准、中国烹饪协会团体标准、《餐饮服务食品安全操作规范》、

《内蒙古自治区食品经营许可（餐饮服务）审查细则（试行）》等，以达到既符合法标要求，又符合本

行政区域特点的要求。

餐饮服务是一个城市的窗口，充分反映了城市的经济状况、人文、历史、进步状态，是一个城市文

明程度的缩影。本文件的编写过程从全国文明城市评价体系中吸取精髓，充分体现了文明城市的要求：

诚信守法的市场环境、健康向上的人文环境、舒适便利的生活环境、安全稳定的社会环境、可持续发展

的生态环境。

II

DB1502/T003—2023

餐饮经营服务规范

1范围

本文件规定了本行政区域内餐饮服务提供者为顾客提供服务的过程的术语和定义、基本要求、就餐

服务要求、售后服务要求、非堂食服务要求、文件要求。

本文件适用于本行政区域内所有餐饮服务提供者。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.1-2016食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10001.9标志用公共信息图形符号第9部分：无障碍设施符号

GB13495.1消防安全标志第1部分：标志

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T17242投诉处理指南

GB18483饮食业油烟排放标准

GB/T20808纸巾纸

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

JGJ64饮食建筑设计标准

SB/T10857-2012餐饮配送服务规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮经营服务cateringservice

通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向顾客提供食品和消费场所及设施的经营和服务

活动[1]14。

3.2

餐饮服务提供者cateringserviceproviders

1

DB1502/T003—2019

从事餐饮服务的单位和个人[1]14。

3.3

服务员Waiterorwaitress

与顾客直接接触的，为顾客提供服务的从业人员。

3.4

食品处理区foodprocessingarea

贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。根据清洁程

度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区[2]2。

3.5

就餐区diningarea

供顾客就餐的场所，不包括供就餐者专用的卫生间、门厅、大堂休息厅、菜肴展示台(区域)、歌舞

台等辅助就餐的场所[1]15。

3.6

食品接触面foodcontactsurface

在正常使用条件下，各种已经或预期可能与食品或食品添加剂（以下简称食品）接触、或其成分可

能转移到食品中的物品的表面，包括食品生产、加工、包装、运输、贮存、销售和使用过程中用于食品

的包装材料、容器、工具、设备和人体表面，及可能直接或间接接触食品的油墨、粘合剂、润滑油等。

不包括洗涤剂、消毒剂和公共输水设施。

3.7

服务语言servicelanguage

餐饮从业人员在接待顾客过程中，用来与顾客沟通、交流，用以为顾客服务为目的的语言。

注：使用服务语言的原则包括主动、热情、真诚、平等、友好、灵活。

3.8

特殊群体specialgroups

智力、体力、感知力或运动能力不足或受损人群。

注：包括残疾人、3岁以下婴幼儿、70岁以上老年人、孕妇。

3.9

第三卫生间Thirdpublictoilets

又称家庭卫生间、无性别厕所，卫生间中专门设置的，为行为障碍者或协助行动不能自理的亲人（尤

其是异性）使用的卫生间。

示例：不同性别的家庭成员共同外出，其中一人的行动无法自理，如厕不便的问题。主要是指女儿协助老父亲，

儿子协助老母亲，母亲协助小男孩，父亲协助小女孩等。

3.10

摆台Settables

为顾客就餐摆放餐桌、铺设布草、摆放餐具、美化席面的活动。

3.11

堂食Dine-in

在餐饮服务提供者的就餐区内就餐的形式。

3.12

非堂食Take-away

不在餐饮服务提供者的就餐区内就餐的形式。包括零售外卖、集体用餐配送和中央厨房，不包括餐

后打包。

3.13

2

DB1502/T003—2023

餐饮配送箱（包）Cateringdistributionbox(bag)

非堂食类餐饮配送过程中使用的各种不直接接触食品的餐饮配送箱（包）。

3.14

冷链配送coldchaindistribution

采用可以达到低温要求的运输工具，将食品从一个地点向另一个地点配送的物流活动。配送时食品

中心温度应小于等于8℃。

3.15

热链配送Heatchaindistribution

采用可以达到高温要求的运输工具，将食品从一个地点向另一个地点配送的物流活动。配送时食品

中心温度应大于等于60℃。

4基本要求

4.1资质要求

4.1.1按规定办理营业执照、食品经营许可证，并在醒目位置悬挂。

4.1.2位于景区内的餐饮服务提供者，应接受旅游行政管理部门的管理。

4.2经营场所要求

4.2.1建筑物应符合JGJ64的规定。

4.2.2选址、经营场所设置、布局、分隔和面积应符合相关法律法规要求。

4.2.3应保留经营场所平面图，适宜时，内容包括但不限于食品处理区、就餐区、停车场、卫生间、

消防疏散通道、安全出口、消防车通道、排污管线、隔油池、液化气管线、无障碍设施、公用电话、无

线网络发射器、电源、应急药品、救护器械、儿童座椅、防雨设施。

4.3设备设施要求

4.3.1计量器具应量值准确，如使用需强制检定的工作计量器具，应按法定要求接受周期检定，且检

定合格[3]，保留检定证书。

4.3.2如使用特种设备，应按规定进行使用登记并定期检验[4]，保留相关检验证书。

示例：客