T/HZSX 10-2024 笪桥黄瓜

主要技术内容:4要求4.1原辅料要求4.1.1黄瓜选用产自化州市新鲜采摘的黄瓜，其种子为本地“甜瓜、黄瓜、米瓜和蛇瓜”4 种土种，黄瓜体形通直、端正、饱满、均匀，色泽金黄，略带苦味，无腐烂、无霉变、无病虫害、无异味，符合GB 2762、GB 2763的规定。4.1.2食用盐应符合GB/T 5461的规定。4.1.3生产用水应符合GB 5749的规定。4.2工艺流程4.3工艺要求4.3.1挑选黄瓜的挑选应符合4.1.1的规定。4.3.2清洗将挑选好的黄瓜采用人工或机械冲洗干净，除去表面沾染的泥沙、梗叶等杂质。4.3.3热水杀青4.3.4日光晾晒4.3.5盐水浸泡4.3.6二次晾晒4.3.7二次盐水浸泡4.3.8压扁拉直4.4感官要求4.5理化指标4.6食品安全要求5生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定