GB/T 24852-2010 大米及米粉糊化特性测定 快速粘度仪法

ICS67.060

X11

中华人民共和国国家标准

GB/T24852—2010

大米及米粉糊化特性测定

快速粘度仪法

Determinationofthepastingpropertiesofrice—

Rapidviscoanalyzermethod

2010-06-30发布2011-01-01实施

发布

GB/T24852—2010

-1.Z-—1—

弓

本标准参考了美国谷物化学家协会的标准方法AACCMethod61-02：1999《米粉糊化特性的测定

快速粘度仪法》。

本标准与AACCMethod61-02J999的差异为：

——删除了原标准的目的部分；

-在范围部分增加了规定本标准的术语和定义、原理、仪器和试剂、抨样、试样制备、操作步骤和

结果表示等；

——增加了原理和糊化特件曲线；

——增加了结果表示；

——对各章、条中原有各注的序号作了删除或重排序号。

本标准的附录A为规范性附录。

本标准由国家粮食局提出。

本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：国家粮食局科学研究院。

本标准主要起草人:雷玲、孙辉、姜薇莉。

T

GB/T24852—2010

大米及米粉糊化特性测定

快速粘度仪法

1范围

本标准规定了米粉糊化特性的快速粘度分析仪测定的术语和定义、原理、仪器和试剂、杆样、试样制

备、操作步骤和结果表示等。

本标准适用于大米及米粉的糊化特性测定。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB5491粮食、油料检验杆样、分样法

GB/T5497粮食、油料检验水分测定法

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

糊化温度pastingtemperature

试样加热后，试样粘度开始增大吋的温度。

3.2

峰值粘度peakviscosity

在规定条件下，加热使试样开始糊化至冷却前达到的最大粘度值。

3.3

峰值时间peaktime

在规定条件下，试样开始加热至达到峰值粘度的吋间。

3.4

最低粘度trough；minimumviscosity

在规定条件下，试样达到峰值粘度后，在冷却期间的最小粘度值。

3.5

最终粘度finalviscosity

在规定条件下，测试结束吋的试样粘度值。

3.6

衰减值breakdown

峰值粘度与最低粘度的差值。

3.7

回生值setback

最终粘度与最低粘度的差值。

GB/T24852—2010

4原理

在规定的测试条件下，试样的水悬浮物在加热和内源性淀粉酶的协同作用下逐渐糊化（淀粉的凝胶

化）。此种变化由快速粘度分析仪连续监测。根据所获得的粘度变化曲线（糊化特性曲线，见图1）,即

可确定其糊化温度、峰值粘度、峰值温度、最低粘度、最终粘度并计算其衰减值和回生值等特征数据。

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