DB11/T 2116-2023 农村集体聚餐餐饮加工管理导则

ICS03.080.30

CCSA12

DB11

北京市地方标准

DB11/T2116—2023

农村集体聚餐餐饮加工管理导则

Guidanceforfoodprocessingmanagementofruralcollectivedinner

2023-06-25发布2023-10-01实施

北京市市场监督管理局发布

DB11/T2116—2023

目次

前言..................................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4管理责任............................................................................1

5人员管理............................................................................2

6场所及设施设备......................................................................2

7食品原料管理........................................................................3

8加工制作过程管理....................................................................3

9卫生管理............................................................................4

10应急处置...........................................................................4

11制止餐饮浪费.......................................................................4

附录A（资料性）农村集体聚餐报告表及告知承诺书.......................................6

参考文献...............................................................................7

I

DB11/T2116—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由北京市市场监督管理局提出并归口。

本文件由北京市市场监督管理局组织实施。

本文件起草单位：北京市食品检验研究院（北京市食品安全监控和风险评估中心）、北京市平谷区

市场监督管理局、北京市昌平区市场监督管理局、北京市怀柔区市场监督管理局。

本文件主要起草人：耿健强、王雪莲、智春、黄方、孙蕊、王丽、史柳青、樊春鹏、彭海波。

II

DB11/T2116—2023

农村集体聚餐餐饮加工管理导则

1范围

本文件提出了农村集体聚餐中餐饮加工相关的管理责任、人员管理、场所及设施设备、食品原料管

理、加工制作过程管理、卫生管理、应急处置、制止餐饮浪费等相关内容。

本文件适用于农村地区村民自发组织的，在餐饮服务单位的经营服务场所以外举办的100人以上集

体性聚餐活动。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

农村集体聚餐ruralcollectivedinner

农村地区，由举办者（3.2）或承办者（3.3）在餐饮服务单位的经营服务场所以外为100人以上提

供餐饮服务的活动。

3.2

农村集体聚餐举办者ruralcollectivedinnersponsor

组织、召集农村集