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T/QLY 233-2024 时尚黔菜 安顺夺夺粉

T/QLY 233-2024 Fashionable Qian cuisine, Anshun Duo Duo Fen

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/QLY 233-2024
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2024-12-18
实施日期
2024-12-21
发布单位/组织
-
归口单位
贵州旅游协会
适用范围
主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将猪骨头洗净，放入炖锅内，注入清水置旺火上烧沸，撇去表面浮沫，放入姜块，转为小火慢熬至汤鲜呈微白色。6.1.2 猪肉末加姜米、盐、胡椒粉，搅拌均匀，再下入鸡蛋精拌至水分吸干，将压成饼状的生坯，待用。6.1.3 凉粉切成小方块。6.2 加工炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，爆香姜米，加盐菜碎略炒至出香味，掺入骨头汤烧沸后，起锅倒入黑砂锅内，掺入麻辣底料，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，放入凉粉块、芹菜段、香菜段，淋红油，表面上生坯肉饼，点缀几颗凉粉块，带火上桌后点火烧沸，食用时根据食客喜好选择各种配菜煮烫即成

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研制信息

起草单位：
贵州电子商务职业技术学院、贵州轻工职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、 贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐 饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗 汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工 作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
起草人：
刘海风、李正光、杨波、胡文柱、吴茂钊、王涛、李翌婼、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、薛颖、胡吉愿、刘程、刘操、王利君、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、夏雪、宋艳艳、周英波、刘永飞、彭婧、刘哲睿
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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