DB21/T 3379-2021 黑参加工技术规程

ICS65.020.99

CCSB38

备案号：79063-2021DB21

辽宁省地方标准

DB21/T3379—2011

黑参加工技术规程

TechnicalRegulationforProductionofBlackGisneng

2021-01-30发布2021-03-02实施

辽宁省市场监督管理局发布

DB21/T3379—2021

目次

1范围....................................................................................3

2规范性引用文件...........................................................................3

3术语和定义...............................................................................3

4原辅料要求...............................................................................3

5加工场地技术要求.........................................................................4

6主要加工设备.............................................................................4

7工艺流程.................................................................................4

8加工过程质量的管理.......................................................................6

9产品技术要求.............................................................................6

10产品的运输和贮存........................................................................6

附录A（资料性）人参生物学生态学特性.................................................7

附录B（规范性）人参皂苷Rg3、Rh2含量的测定.........................................8

附录C（规范性）黑参的质量评定指标..................................................10

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DB21/T3379—2021

前言

本标准按照GB/T1.1给出的规则编写。

本标准由辽宁省林业和草原局提出并归口管理。

本标准起草单位：辽宁中书堂黑参有限公司、辽宁鹿滋堂生物科技有限公司、辽宁中医药大学、辽

宁省林业发展服务中心、辽宁省参茸产品质量监督检验中心。

本标准起草人：刘刚、窦德强、刘伟、刘美思、孙振元、田霄、田景鑫、张洪超、赵文元、窦景山、

张颂、赵明优、邵乐夫、胡伟平、周威、陈清霖、赵博文、李娜、史凯航、马妍、崔子慕、陈敏、房钢、

王娇、刘源森、刘成宇、祁宏、宋富鹏、翟金凤、张霞、郑英明、刘佳、王立明、李立业、赵楠、苏木

丽、孙业亮、于姝丽。

本标准发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，

我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。

归口管理部门通讯地址：辽宁省林业和草原局（沈阳市和平区太原北街2号），联系电话：

024-23448927。

标准起草单位通讯地址：辽宁中书堂黑参有限公司（辽宁省铁岭市西丰县生命健康产业园区顺城路

150号）、辽宁鹿滋堂生物科技有限公司（辽宁省铁岭市西丰县生命健康产业园区顺城路151号）、辽宁

中医药大学（沈阳市皇姑区崇山东路79号）、辽宁省林业发展服务中心（沈阳市皇姑区长江街126号）、

辽宁省参茸产品质量监督检验中心（辽宁省桓仁县桓仁镇五女山路46号），

联系人：刘忠德，联系电话：024-77817557。

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DB21/T3379—2021

黑参加工技术规程

1范围

本规程规定了黑参加工中术语定义、原辅料要求、加工场地技术要求、主要加工设备、工艺流程、

加工过程质量管理、产品技术要求、产品运输和储存等技术内容。

本规程适用于以人参为原料的黑参加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改稿）适用于本文件。

GB/T19506地理标志产品吉林长白山人参

GB5749生活饮用水卫生标准

GBZ1工业企业设计卫生标准

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本规程。

3.1人参

人参（PanaxginsengC.A.Mey.）为五加科植物,属多年生草本双子叶植物,因其根似人形而得

名。其生物学生态学特性见附录A。

3.2黑参

以鲜人参为原料，经清洗、九次蒸制、晾晒干燥、灭菌、包装等工序制成的人参制品。

4原辅料要求

4.1人参

应符合GB/T19506的规定。

4.2加工用水

加工用水应符合GB5749的规定。

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DB21/T3379—2021

5加工场地技术要求

5.1加工场所周边环境

应离开垃圾场、禽畜养殖场、医院50m以上，离喷洒农药的农田100m以上，离交通主干道20m以上，

远离排放三废的工业企业，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。

5.2加工场所卫生设计要求

应符合GBZ1的规定及有关法律法规的要求。

5.3加工厂布局

应有与加工产量相适应的厂房、加工车间、晾晒房、原料仓库、成品库、化验室等。加工区应与生

活区、办公区隔离。场地、厂房、仓库地面要硬实、平整、排水系统通畅。

6主要加工设备

6.1设备

主要加工设备有蒸汽锅炉、贮水罐（箱）、洗参机、温控蒸参箱（锅）、热风循环干燥箱、温控晾

晒房、灭菌箱、包装机等设备。

6.2设备基本要求

蒸汽锅炉的燃料为天然气、城市煤气、电。蒸发量视生产需求而定；贮水罐（箱）和洗参机为食品

级不锈钢材质，容积视生产需求而定；温控蒸参箱（锅）、