T/TPCX 05-2021 腌渍葡萄叶

范围:本标准规定了腌渍葡萄叶的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存; 主要技术内容:表1 新鲜葡萄叶外观标准项目指     标Ⅰ级Ⅱ级Ⅲ级形状选择叶片为3-5浅裂，叶子长宽比为1左右，呈近圆形为最佳。选择叶片为3-5浅裂，叶子长宽比为1左右，呈近圆形为最佳。选择叶片为3-5浅裂，叶子长宽比为1左右，呈近圆形为最佳。叶片特性1.叶片薄，无硬纤维脉，用手触摸叶子背面光滑，无毛；2.叶片无叶柄；3.无撕裂、分裂；4.无物理伤害，例如冰雹，灼伤；5.无生物原因(缺乏营养、死亡、昆虫、虫卵、昆虫咬伤等)；6.当天摘取，新鲜，有弹性。1.叶片薄，无硬纤维脉，用手触摸叶子背面光滑，无毛；2.叶片叶柄不超过0.5cm；3.无撕裂、分裂；4.无物理伤害，例如冰雹，灼伤；5.因生物原因造成的伤害，单片叶子伤害处最长边不超过1.0cm，有伤害的叶子不超过总叶子的5%；6.当天摘取，新鲜，有弹性。1.叶片薄，无硬纤维脉，用手触摸叶子背面光滑，无毛；2.叶片叶柄不超过1.0cm；3.无撕裂、分裂；4.无物理伤害，例如冰雹，灼伤；5.因生物原因造成的伤害，单片叶子伤害处最长边不超过1.0cm，有伤害的叶子不超过总叶子的10%；6.当天摘取，新鲜，有弹性。尺寸大小在10-15cm之间。大小在7-18cm之间。大小在3-25cm之间。色泽黄绿色，颜色相对均匀，表面有光泽。黄绿色，颜色相对均匀，表面有光泽。黄绿色，颜色相对均匀，表面有光泽。杂质无肉眼可见外来杂质。无肉眼可见外来杂质。无肉眼可见外来杂质。表2 新鲜葡萄叶理化标准类别项目指标理化pH                                 总酸（以一水柠檬酸计）（g/kg）      ＞10.0总糖（g/100g）                     ＞8.0微生物指标大肠菌群/（CFU/g）                 ≤10致病菌符合本标准表6规定