SC/T 3302-2000 烤鱼片

SC/T3302—2000

前言

本标准是对水产行业标准SC/T3302—1986《烤鱼片》（原GB6631—1986）进行的修订。

本次修订在技术内容上与SC/T3302—1986相比，扩大了适用范围，增加了原料鱼的品种，将产

品的等级分为两个等级，将盐分指标纳入正文，对水分与盐分的试验方法改为直接引用相关标准，增

加了细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标。

本标准自实施之日起代替SC/T3302—1986。

本标准由农业部渔业局提出。

本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。

本标准起草单位：中国水产科学院黄海水产研究所。

本标准主要起草人：陈远惠、王联珠。

本标准于1986年7月首次发布，本次修订为第一次修订。

1

中华人民共和国水产行业标准

SC/T3302—2000

烤鱼片代替SC/T3302—1986

Roastfishfillet

1范围

本标准规定了烤鱼片的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。

本标准适用于以冰鲜或冷冻马面鲀鱼（Navodonmodestus）鳕鱼（Gadusmacrocephalus）制成的

调味鱼干，经烤熟，轧松等工序所制成的产品。其他原料鱼制成的烤鱼片可参照执行。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示片本

均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB317—1998白砂糖

GB4789.2—1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3—1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB4789.4—1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T5009.11—1996食品中总砷的测定方法

GB/T5009.12—1996食品中铅的测定方法

GB/T5009.17—1996食品中总汞的测定方法

GB5461—1992食用盐

GB5749—1987生活饮用水卫生标准

GB7718—1994食品标签通用标准

GB/T12457—1990食品中氯化钠的测定方法

GB/T14769—1993食品中水分的测定方法

QB/T1500—1992味精

3要求

3.1原辅材料

3.1.1原料鱼

冰鲜或冷冻鱼，鱼肉鲜度良好，无异味。

3.1.2精制盐

符合GB5461的规定，氯化钠含量97%以上。

3.1.3白砂糖

符合GB317的规定。

3.1.4味精

中华人民共和国农业部2000-02-22批准2000-04-01实施

2

SC/T3302—2000

符合QB/T1500的规定。

3.1.5生产用水

符合GB5749的规定。

3.2感官要求

感官要求见表1。

表1感官要求

项目一级品二级品

肉质呈黄白色，边沿允许略带焦黄色，

色泽肉质呈黄白色，色泽均匀

鳕鱼片允许一面有棕红色

形态鱼片平整，片形完好鱼片平整，片形基本完好

组织肉质疏松，有嚼劲，无僵片肉质较疏松，有嚼劲，无僵片

滋味鲜美，咸甜适宜，具有烤鱼特有

滋味及气味滋味鲜美，气味正常，无异味

香味，无异味

杂质无杂质

3.3理化指标

理化指标的规定见表2。

表2现化指标%

项目指标

±5（15g/袋以下）

净重允差±4（15～40g/袋）

±3（40g/袋以上）

水分17～22

盐分3～6

3.4卫生指标

卫生指标的规定见表3。

表3卫生指标

项目指标

砷（以As计），mg/kg≤2.0

铅（以Pb计），mg/kg≤0.5

汞（以Hg计），mg/kg≤0.3

4

菌落总数，cfu/g≤3×10

大肠菌群，MPN/100g≤30

沙门氏菌不得检出

4试验方法

4.1感官

将试样平摊于白搪瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按3.2条逐项检验。

4.2净含量偏差

净含量小于100g时用分度值为0.1g（或小于0.1g）的衡器称量；净含量大于100g时用感量

3

SC/T3302—2000

为1g（或小于1g）的衡器称量。净含量偏差按式（1）计算。

m1m0−×100………………（1）

X（%）＝

m0

式中：X——净含量偏差，%；

m0——产品标示净含量，g;

m1——样品净含量，g。

4.3水分

净样品剪成细颗粒状，按GB/T14769的规定执行。

4.4盐分

按GB/T12457的规定执行。

4.5砷

按GB/T5009.11的规定执行。

4.6铅

按GB/T5009.12的规定执行。

4.7汞

按GB/T5009.17的规定执行。

4.8菌落总数

按GB4789.2的规定执行。

4.9大肠菌群

按GB4789.3的规定执行。

4.10沙门氏菌

按GB4789.4的规定执行。

5检验规则

5.1组批规则与抽样方法

5.1.1组批规则

在原料及生产条件基本相同下同一天或同一班组生产的产品为一批，按批号抽样。

5.1.2抽样方法

每批抽取样本以箱为单位，100箱以内取3箱，以后每增加100箱（包括不足100箱）则抽1箱。

按所取样本从每箱内各抽取样品不少于3袋，每批取样量不少于10袋，净含量检验后，将样品

以缩分法取得适量均匀混合试样，供感官、理化检验用。微生物检验用样须单独取样，使用未打开包

装的样品。

5.2检验分类

产品分为出厂检验和型式检验。

5.2.1出厂检验

每批产品必须进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目由生产单位确定，

应选择能快速、准确反映产品质量的主要技术指标，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入

库或出厂。

5.2.2型式检验

有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。

a）长期停产，恢复生产时；

4

SC/T3302—2000

b）原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；

c）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；

d）出厂检验与上次型式检验有大差异时。

5.3判定规则

5.3.1所检项目的检验结果均应符合标准要求，其中每批平均净含量不得低于标示量。

5.3.2检验结果全部符合标准规定的判为合格批。

5.3.3检验结果中有一项指示不合格，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品

是否合格。

5.3.4检验结果中有二项及二项以上指标不合格，则判本批产品不合格。

5.3.5卫生指标中有一项检验结果不合格，则判本批产品不合格。

6标签、包装、运输、贮存

6.1标签

6.1.1销售包装的标签必须符合GB7718的规定。标签内容包括：产品名称、商标、等级、原料鱼

品种、净含量、产品标准、生产者或经销者的名称、地址、生产日期、保持期等。

6.1.2运输包装外应有牢固清晰的标志，注明商标、产品名称、厂名、厂址、规格、生产日期（生产

批号）、保质期、贮存要求等。

6.2包装

本品采用纸箱包装，内衬食品包装用塑料袋，销售包装采用食品用塑料袋（或其他防潮的食品包

装材料）、纸盒等分装，包装必须牢固、严密。

6.2.1包装材料

6.2.1.1纸箱

采用单瓦楞纸箱，表面最好涂无毒防潮防油或其他防潮性能良好的涂料。

6.2.1.2塑料袋

采用清洁的食品用塑料袋。

6.2.1.3所用包装材料均应符合有关卫生标准和使用要求。

6.2.2所装要求

6.2.2.1一定数量的小袋装一大袋（或盒），再装入纸箱中，箱中产品要求排列整齐，大袋或箱中加

产品合格证。

6.2.2.2纸箱底部用粘合剂粘牢，上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎。

6.3运输

运输工具必须清洁、卫生、防雨、防晒，运输中不得靠近或接触潮湿、有腐蚀性和有毒有害的物

质，严防日晒雨淋。

6.4贮存

贮存仓库必须清洁、干燥、防凉通风，底层仓库内堆放成品时，应用木板垫起，堆放高度以纸箱

受压不变形为宜，常温下本产品保质期为半年。

5