DB4401/T 111.2-2022 诚信计量管理规范 第2部分：餐饮企业

ICS17.020

CCSA50

DB4401

广州市地方标准

DB4401/T111.2—2022

诚信计量管理规范第2部分：餐饮企业

Specificationfortrustworthinessmetrologymanagement

——Part2:Restaurant

2022-09-14发布2022-10-14实施

广州市市场监督管理局 发布

DB4401/T111.2—2022

目次

前言..................................................................................Ⅲ

引言...................................................................................Ⅴ

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4计量管理要求........................................................................2

4.1基本要求........................................................................2

4.2管理责任部门及人员..............................................................2

4.3管理制度........................................................................2

5计量器具配备及管理..................................................................2

5.1计量器具配备....................................................................2

5.2计量器具管理....................................................................3

5.3计量检查........................................................................3

6菜品量管理..........................................................................4

6.1菜品量..........................................................................4

6.2菜单信息........................................................................4

6.3定量包装商品....................................................................4

6.4外卖菜品........................................................................4

7法定计量单位管理....................................................................4

7.1规范使用........................................................................4

7.2称重结算........................................................................4

7.3明码标价........................................................................4

8诚信计量服务要求....................................................................4

8.1诚信计量目标....................................................................5

8.2诚信计量承诺....................................................................5

8.3公平秤的设立....................................................................5

8.4计量投诉纠纷处理................................................................5

9诚信计量管理........................................................................5

9.1诚信计量信用分类管理............................................................5

9.2诚信计量示范....................................................................5

9.3顾客满意度测评..................................................................5

I

DB4401/T111.2—2022

9.4持续改进........................................................................5

附录A（资料性）诚信计量管理体系......................................................7

附录B（规范性）餐饮综合体附加要求...................................................11

附录C（资料性）记录格式.............................................................13

附录D（资料性）菜单表述样式.........................................................14

附录E（资料性）诚信计量自我承诺书...................................................16

参考文献..............................................................................17

II

DB4401/T111.2—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的

规定起草。

本文件是DB4401/T111《诚信计量管理规范》的第2部分。DB4401/T111已经发布了以下部分：

——第1部分：集贸市场；

——第2部分：餐饮企业；

——第3部分：加油站；

——第4部分：眼镜验配企业；

——第5部分：商场超市；

——第6部分：医疗卫生机构；

——第7部分：瓶装液化石油气充装站。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广州市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：广州计量检测技术研究院、广州市标准化协会、广州市番禺质量技术监督检

测所、广东省餐饮服务行业协会。

本文件主要起草人：唐小军、戴红、罗镜波、方海燕、陈淑宜、唐贤君、王海平、冯梓君、刘

可冰、黎泽源、何柱明、刘卫红、程钢、冯建堂、梁大权。

Ⅲ

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引言

为进一步推进诚信计量体系建设，营造诚信经营市场环境，根据《商业服务业诚信计量行为规

范》《服务业诚信计量监督管理制度建设指南》等文件要求，在集贸市场、餐饮企业、加油站、眼

镜验配企业、商场超市、医疗卫生机构、瓶装液化石油气充装站等与人民群众密切相关的服务业领

域，制定诚信计量管理规范地方标准，引导企业提升诚信计量管理水平和工作能力。

DB4401/T111《诚信计量管理规范》分为以下7个部分，以后根据诚信计量工作要求，再视情

况进行调整。

——第1部分：集贸市场。

——第2部分：餐饮企业。

——第3部分：加油站。

——第4部分：眼镜验配企业。

——第5部分：商场超市。

——第6部分：医疗卫生机构。

——第7部分：瓶装液化石油气充装站。

本文件为《诚信计量管理规范》的第2部分，旨在引导餐饮企业落实主体责任，开展诚信计量

制度建设，规范诚信计量行为，践行诚信计量自我承诺，持续提升计量保证能力和诚信计量管理水

平，营造公平交易市场环境，保护消费者的合法权益，助力“光盘行动”的实施。

V

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诚信计量管理规范第2部分：餐饮企业

1范围

本文件规定了餐饮企业诚信计量管理的术语和定义、计量管理要求、计量器具配备及管理、菜

品量管理、法定计量单位管理、诚信计量服务要求和诚信计量管理。

本文件适用于以现场称重方式销售水产品等菜品的餐饮企业及餐饮综合体的诚信计量管理，其

他餐饮企业、餐饮相关行业商（协）会对行业诚信计量的建设和管理可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用

文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）

适用于本文件。

GB/T33497餐饮企业质量管理规范

JJF1001通用计量术语及定义

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

JJF1001和GB/T33497界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

计量metrology

实现单位统一、量值准确可靠的活动。

[来源：JJF1001—2011，4.2]DB4401

3.2

诚信计量trustworthymetrology

基于诚实守信的计量行为。

3.3

诚信计量目标trustworthymetrologyobject

为实现诚信计量目的而制定的可量化、可考核的要求。

3.4

餐饮企业restaurant

通过即时烹饪、加工、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所的食品生产

经营企业。

[来源：GB/T33497—2017，3.1]

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3.5

餐饮综合体cateringaggregate

由法人单位或者自然人主办的，由餐饮企业（经营者）向主办者承租场地、独立对外提供餐饮服务

的经营场所。

注：如食街、美食广场。

3.6

餐饮综合体主办者cateringaggregatesponsor

负责餐饮综合体经营活动和管理的法人单位或者自然人。

4计量管理要求

4.1基本要求

4.1.1应依法取得所必要的执照或许可证并持续保持满足GB/T33497等要求的经营条件。

4.1.2应遵循公正、公平、公开的原则，保证计量器具和商品量的准确，正确使用国家法定计量单

位，自觉接受计量行政