DB37/T 968-2007 中小学生营养午餐规范

ICS03.080.30

A12

DB37

山东省地方标准

DB37/T968—2007

中小学生营养午餐规范

2008-04-28发布2008-05-15实施

山东省质量技术监督局发布

DB37/T968－2007

前言

本标准附录A、附录B为资料性附录。

本标准主要起草单位：威海市质量技术监督局，

本标准参与起草单位：威海市教育局、威海市卫生局。

本标准主要起草人：林乐界、王淑梅、王立东、王淑珍、唐茂敏。

I

DB37/T968－2007

中小学生营养午餐规范

1范围

本标准规定了中小学生营养午餐(以下简称营养餐)的定义、分类、加工、原料、辅料、热量和营养

素、质量要求、检测方法及监督管理。

本标准适用于中小学生营养午餐。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本规范的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规范，然而，鼓励根据本规范达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2763食品中农药最大残留限量

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定

GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定

GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验

GB/T5009.5食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.14食品中锌的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法

GB/T5009.82食品中维生素A和维生素E的测定

GB/T5009.84食品中硫胺素(维生素B1)的测定

GB/T5009.85食品中核黄素的测定

GB/T5009.86蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定(荧光法和2，4一二硝基苯肼法)

GB/T5009.90食品中铁、镁、锰的测定

GB/T5009.92食品中钙的测定

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T12457食品中氯化钠的测定方法

WS103学生营养餐生产企业卫生规范

3术语和定义

1

DB37/T968－2007

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

中小学生营养午餐

是指根据中小学生在不同年龄阶段的生长发育特点及其对营养素的需要量制作的营养平衡餐。

4分类

4.1按中小学生不同年龄段午餐分为四类：（体重）

A类适宜于6岁～8岁；

B类适宜于9岁～11岁；

C类适宜于12岁～15岁；

D类适宜于16岁～18岁。

5加工

5.1加工营养餐的企业或食堂卫生条件应符合WS103的要求。

5.2营养餐应按照营养食谱生产加工。

5.3食谱编制原则参见附录A。

5.4营养餐加工时注意事项参见附录B。

2原料及辅料

午餐所需原、辅料均应符合相应的法律、法规和标准的要求。列入食品安全准入目录的食品及原料

应有QS标志。

3热量和营养素

3.1每份营养餐所含的热量和营养素近似值见表1。（参考WS/T100-1998学生营养午餐营养供给量）

表1每份营养餐所含的热量和营养素近似值（待定）

项目

A类B类C类D类

热量，MJ2.923.343.894.09

蛋白质，g24283231

来自动物及大豆的蛋白质，g8～1210～1411～1613～15