DB3402/T 48-2023 荷香烧麦制作工艺规程

ICS67.020

CCSX10

3402

芜湖市地方标准

DB3402/T48—2023

荷香烧麦制作工艺规程

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2023-12-18发布2024-01-01实施

芜湖市市场监督管理局发布

DB3402/T48—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由芜湖市四季春餐饮有限公司提出。

本文件由芜湖市商务局归口。

本文件起草单位：芜湖市四季春餐饮有限公司、芜湖职业技术学院、芜湖市餐饮（烹饪）行业协会、

芜湖十里江湾餐饮管理有限公司。

本文件主要起草人：张爽、尹凯静、黄昭、张东昌、孙梅、高婷、葛雯、张海燕、陶影海。

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DB3402/T48—2023

引言

荷香烧麦是以荷叶为辅材的特色小吃。中国人很早就认识到荷叶具有助脾胃、止渴、止痢、固精的

功效。现代分析化学研究发现，荷叶含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及维生素C，具有减肥、

降血脂的功效。将荷叶用作食材或辅材制作食疗食品自古就有，据宋《清异录》中记载：“张手美家”

所卖的节令食品中，就有伏日的绿荷包子。明代高濂的《遵生八笺》记载了采用荷叶作为配方制作的“梅

苏丸”，清代曹庭栋记录了制作“荷鼻粥”的方法。作为盛产莲藕的芜湖地区，采用荷叶作为辅材入菜、

包装用，有着悠久的历史。荷香烧麦就是传承了这一历史，在传统烧麦的基础上，采用江南水乡普遍生

长的荷叶，包裹糯米配以猪肉、香菇、笋等制成的内馅制作而成，其制作技艺被列入安徽省第五批省级

非物质文化遗产代表性项目名录。

通过本文件的制定，可有效规范和引导芜湖市餐饮行业规范化生产，有利于提高荷香烧麦生产的效

益效益，提升芜湖市餐饮产业发展整体水平，提升芜湖荷香烧麦品牌影响力，同时也是对芜湖传统面点

加工技艺的提炼与传承，具有重要的社会价值和文化保护意义。

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