T/XCCBD 002-2023 淅川酸菜

范围:本文件规定了淅川酸菜的术语与定义、原辅料要求、生产加工、质量要求、安全要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于淅川酸菜产品; 主要技术内容:淅川酸菜以饮用水、新鲜腊菜为原料，在整个加工过程中不添加食盐和其它化学添加剂的条件下，经过清洗、烫漂、装缸压实、自然发酵渥制而成的具有酸味的一种传统发酵预包装食品。原辅料要求生产用水应符合GB 5749的要求。原材料应新鲜完整、干净、无杂质、无黄叶、无腐烂、无霉变、无污染，应符合 GB2762、GB2763 的规定。其他原料:应符合相应产品的食品安全标准或规定。基本要求淅川酸菜的生产加工卫生条件应符合GB 14881的要求。工艺流程选料—整理去杂—清洗—烫漂—装缸压实—自发酵—出缸—分装