T/GHSMYJJXH 001-2024 广汉缠丝兔

范围:本文件规定了广汉缠丝兔的术语和定义、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于符合本文件3中定义的广汉缠丝兔产品; 主要技术内容:3.1 广汉缠丝兔在广汉市行政区域内加工，以鲜（冻）兔肉为原料，辅以其他辅料，添加或不添加食品添加剂，经解冻或不解冻、修整、配料、腌制、缠绕成型、熏烤、卤制、杀菌、包装等工艺加工制成的广汉缠丝兔产品。按是否即食分为广汉缠丝兔（生制）和广汉缠丝兔（熟制）。3.1.1广汉缠丝兔（生制）在广汉市行政区域内加工，以鲜（冻）兔肉为原料，辅以其他辅料，添加或不添加食品添加剂，经解冻或不解冻、修整、配料、腌制、缠绕成型、熏烤、包装等工艺加工制成的广汉缠丝兔（生制）产品。3.1.2广汉缠丝兔（熟制）在广汉市行政区域内加工，以鲜（冻）兔肉为原料，辅以其他辅料，添加或不添加食品添加剂，经解冻或不解冻、修整、配料、腌制、缠绕成型、熏烤、卤制、杀菌、包装等工艺加工制成的广汉缠丝兔（熟制）产品。4技术要求4.1原辅料4.1.1原料应符合GB 2707的规定，兽药残留限量应符合GB 31650 及国家有关规定和公告要求。4.1.2其他辅料应符合相关国家标准和有关规定的要求，农药残留限量应符合GB 2763及国家有关规定和公告。4.1.3生产加工用水应符合GB 5749的规定。4.1.4食品添加剂应符合食品添加剂的相关质量标准及GB 2760的规定。4.1.5食品追溯  信息记录要求应符合国家相关法律法规及GB/T 37029的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项  目要  求检验方法色泽呈棕褐色或红棕色，无粘液、无霉点广汉缠丝兔（生制）产品：GB 2730-2015广汉缠丝兔（熟制）产品：GB 2726-2016滋味、气味肉质鲜嫩、味香浓郁、咸淡适宜，无酸败味、无异味状态整兔形态完整，体表细绳从颈部缠至后腿，呈螺旋形缠绕，腹部缠紧不露料；肌肉丰满，肌肉切面紧密，呈淡红色或玫瑰色，富有弹性4.3理化指标应符合表2的规定。表2  理化指标指标检验方法广汉缠丝兔（生制）广汉缠丝兔（熟制）蛋白质/（g/100g）                        ≥27.024.0GB 5009.5脂肪/（g/100g）                          ≤8.810