T/HNSMA 001-2024 预制菜 煨鸭汤

范围:本文件规定了预制菜煨鸭汤的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、贮存和运输等要求。 本文件适用于以鲜、冻鸭肉或可食用副产品为主要原料，经过炖煮、冷却等工艺加工而成的非即食鸭汤类菜肴制品; 主要技术内容:鸭肉及其副产品应符合GB 2707和GB 16869的规定。生产用水应符合GB 5749的规定。蛋与蛋制品应符合GB 2749的规定。谷物、豆类和薯类应符合GB 2715及相关标准的规定。食用菌及其制品应符合GB 7096及相关标准的规定。香辛料和调味料应符合GB 31644、GB/T 15691及相关标准的规定。其它农产品及其制品、辅料应符合相关国家标准或行业标准的规定。感官要求应符合表1的规定。表1感官要求序号项目要    求检验方法1组织状态冻结时为固态状，解冻为液态流体状取适量样品置于80℃以上热水中，迅速解冻，倒入洁净烧杯或白瓷盘内，在自然光下用肉眼观察其组织状态、色泽、杂质，按照包装明示的食用方法嗅其气味，然后以温开水漱口，尝其滋味2色泽乳白色至浅黄色3滋味、气味具有鸭汤应有的滋味气味，无异味4杂质无正常视力可见杂质理化指标应符合表2的规定。表2理化指标序号项目要求检验方法1过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）          ≤0.2GB 5009.2272固形物含量/（%）                         ≥10GB/T 10786微生物限量产品致病菌限量应符合GB 29921的规定，如为组合包装产品，每个产品类别的致病菌限量均应符合GB 29921的规定。其它微生物指标应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数,CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3a  应符合GB 4789.1的规定。真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，如为组合包装产品，每个产品类别的真菌毒素限量均应符合GB 2761的规定。污染物限量污染物限量应符合GB 2762的规定。农药残留限量农药残留限量应符合GB 2763和GB 2763.1的规定。兽药残留限量兽药残留限量应符合GB 31650、GB 31650.1的规定。食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 27