DB14/T 1338-2017 高平十大碗制作规范

ICS67.020

X11

DB14

山西省地方标准

DB14/T1338—2017

高平十大碗制作规范

2017-05-15发布2017-07-15实施

山西省质量技术监督局发布

DB14/T1338—2017

目  次

前言.....................................................................................................................................................................II

引言...................................................................................................................................................................III

1范围.................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件.............................................................................................................................................1

3术语和定义.....................................................................................................................................................2

4原材料要求.....................................................................................................................................................2

5辅材准备.........................................................................................................................................................2

6制作工艺.........................................................................................................................................................3

7卫生和贮存要求.............................................................................................................................................6

附录A（资料性附录）高平十大碗形态示例...............................................................................................7

I

DB14/T1338—2017

前  言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由晋城市质量技术监督局提出。

本标准由山西省旅游发展委员会归口。

本标准起草单位：山西晋宝绿珍餐饮有限公司、晋城市餐饮住宿协会、高平市市场和质量监督管理

局。

本标准主要起草人：苏先锋、李建平、王瑞新、杨电新、尚红明、韦小江、牛晓霞、郭丽君。

II

DB14/T1338—2017

引  言

据史料记载，“高平十大碗”源于祭祀神农炎帝，经历代传承，逐渐成为当地传统宴席，属晋菜系。

“高平十大碗”共10道菜，依次为：水白肉、核桃肉、小酥肉、天鹅蛋、软米饭、扁豆汤、红烧肉、丸

子汤、粉皮芥末汤、肠子汤。“高平十大碗”做工十分精细讲究，猪肉是宴席的主要原料，猪肉的选取、

切割都有严格要求，一碗一个味道，犹如南北大菜系列，但餐具不用盘而用碗，碗中之菜也可称“汤”，

素有“碗汤菜”之说。