GB/T 24894-2025 动植物油脂 甘三酯分子2-位脂肪酸组分的测定

ICS67.200.10

CCSX14

中华人民共和国国家标准

GB/T24894—2025

代替GB/T24894—2010

动植物油脂

甘三酯分子2⁃位脂肪酸组分的测定

Animalandvegetablefatsandoils—

Determinationofthecompositionoffattyacidsinthe

2⁃positionofthetriglyceridemolecules

（ISO6800：1997，MOD）

2025⁃02⁃28发布2025⁃09⁃01实施

国家市场监督管理总局

国家标准化管理委员会发布

GB/T24894—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件代替GB/T24894—2010《动植物油脂甘三酯分子2⁃位脂肪酸组分的测定》，与GB/T24894—

2010相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

——更改了文件的适用范围（见第1章，2010年版的第1章）；

——更改了部分试剂（见5.2，2010年版的4.2）；

——更改了部分仪器（见6.2，2010年版的5.2）；

——更改了部分操作步骤（见9.4，2010年版的8.4）；

——更改了试验数据处理，增加了2⁃位脂肪酸组成的计算公式（见第10章，2010年版的第9章）；

——更改了试验报告（见第12章，2010年版的第11章）；

——删除了脂肪酶的制备和活性的测定（见2010年版的附录A）。

本文件修改采用ISO6800：1997《动植物油脂甘三酯分子2⁃位脂肪酸组分的测定》。

本文件与ISO6800：1997相比，做了下述结构调整：

——增加了“术语和定义”一章；

——删除了ISO6800：1997中的10.1，以适应我国的技术条件，增加可操作性。

本文件与ISO6800：1997的技术差异及其原因如下：

——用规范性引用的GB5009.168—2016替换了ISO5508和ISO5509（见5.4、6.4、9.6），以和我

国的技术条件相适应；

——用规范性引用的GB5009.229—2016替换了ISO660（见9.1），以和我国的技术条件相适应；

——更改了范围（见第1章），将文件的适用范围扩大到熔点低于50℃的含四个至二十二个碳原

子的饱和和不饱和脂肪酸的油脂；

——更改了部分试剂（见5.2），以应用于甘三酯醇解法制备2⁃单甘酯；

——更改了部分仪器（见6.2），以应用于甘三酯醇解法制备2⁃单甘酯；

——更改了部分操作步骤（见9.4），以应用于甘三酯醇解法制备2⁃单甘酯；

——增加了结果表示中2⁃位脂肪酸组成的计算公式（见第10章），以更清晰表达计算方法；

——更改了试验报告（见第12章），以和我国的技术条件相适应；

——删除了附录A（规范性）脂肪酶的制备和活性的测定，更改为固定化脂肪酶并提供了酶活

参数。

本文件做了下列编辑性改动：

——删除了实验室间测试结果（见ISO6800：1997的附录B）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由国家粮食和物资储备局提出。

本文件由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口。

本文件起草单位：江南大学、国家粮食和物资储备局科学研究院、河南工业大学、武汉轻工大学、丰

益（上海）生物技术研发中心有限公司。

本文件主要起草人：王兴国、韦伟、赵晨伟、金青哲、金俊、曾炜、刘玉兰、何东平、薛雅琳、段章群、

曹文明。

Ⅰ

GB/T24894—2025

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——2010年首次发布为GB/T24894—2010；

——本次为第一次修订。

Ⅱ

GB/T24894—2025

动植物油脂

甘三酯分子2⁃位脂肪酸组分的测定

1范围

本文件描述了动植物油脂中甘三酯分子2⁃位脂肪酸（β或内位）组分的测定方法。

本文件适用于熔点低于50℃的含四个至二十二个碳原子的饱和和不饱和脂肪酸的油脂。

本文件不适用于含有下列组分的油脂：

——含有少于四个碳原子的脂肪酸；

——含有多于二十二个碳原子的脂肪酸；

——含有羟基脂肪酸（如：蓖麻油酸）。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于

本文件。

GB5009.168—2016食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定

GB5009.229—2016食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB/T5524动植物油脂扦样（GB/T5524—2008，ISO5555：2001，IDT）

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法（GB/T6682—2008，ISO3696：1987，IDT）

GB/T15687动植物油脂试样的制备（GB/T15687—2008，ISO661：2003，IDT）

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4原理

试样中游离脂肪酸中和后，经柱层析净化，用酶将甘三酯醇解成2⁃单甘酯，经薄层层析（TLC）分

离，用气相色谱测定脂肪酸组分含量。

5试剂

所有试剂均为分析纯。水为符合GB/T6682的二级水。

5.1用于试样净化的试剂

5.1.12⁃丙醇或乙醇：95%（体积分数）。

5.1.2正己烷或石油醚：沸程范围30℃~60℃。

5.1.32⁃丙醇或乙醇：50%（体积分数）。

5.1.4氢氧化钠溶液：0.5mol/L。

5.1.5酚酞溶液：1g酚酞溶于100mL95%（体积分数）乙醇中。

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