DB4102/T 053-2024 传统食品制作技艺 四味菜

ICS67.040

CCSX10

4102

开封市地方标准

DB4102/T053—2024

传统食品制作技艺四味菜

2024-07-19发布2024-08-19实施

开封市市场监督管理局发布

DB4102/T053—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由开封市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：开封市食品药品质量安全中心、金明区马宝羊肉鲜汤馆、顺河回族区老赵家烩菜

馆、龙亭区李伟四味菜馆。

本文件主要起草人：孙琳娟、刘闪闪、杨艳蝶、马金宝、赵小凤、李伟。

I

DB4102/T053—2024

引言

开封是“中国历史文化名城”之一，素有“八朝古都”之称，迄今已有4100余年的建城史。悠久的

历史蕴育了璀璨的饮食文化，特别是北宋时期，孕育了上承汉唐、下启明清、影响深远的“宋文化”。

开封是“河南豫菜之都”、“河南省传统餐饮历史文化名城”，饮食文化源远流长，美味佳肴不胜枚举。

开封传统特色小吃历经千年、闻名遐迩、长盛不衰，在我国饮食文化中享有较高的历史地位。

四味菜是在羊肉汤中加入煨制好的牛肉丁、牛肉丸子、面筋、黄花菜制作而成，其荤素搭配，菜汤

互衬，营养均衡，成品具