DB1410/T 139-2024 校园食堂后厨管理规范

ICS03.080

CCSC50

1410

山西省临汾市地方标准

DB1410/T139—2024

校园食堂后厨管理规范

2024-6-28发布2024-7-28实施

临汾市市场监督管理局发布

DB1410/T139—2024

目次

前言........................................................................................................................................................................II

1范围...................................................................................................................................................................3

2规范性引用文件..............................................................................................................................................3

3术语和定义......................................................................................................................................................3

4总体要求..........................................................................................................................................................3

5从业人员要求..................................................................................................................................................3

6场地及设备要求..............................................................................................................................................4

7加工制作要求..................................................................................................................................................5

8餐用具清洗消毒..............................................................................................................................................6

9安全管理..........................................................................................................................................................6

10食品安全卫生................................................................................................................................................7

11记录.................................................................................................................................................................7

I

DB1410/T139—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由临汾市市场监督管理局提出、组织并监督实施。

本文件由临汾市餐饮服务标准化专家组归口。

本文件起草单位：侯马市馨怡餐饮管理有限公司、临汾市综合检验检测中心、侯马市市场监督管理

局。

本文件主要起草人：关文香、王海丽、李先锋。

本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，

我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。

提出和监督实施部门通讯地址：临汾市尧都区滨河街道西大街联系电话：0357-2291852

技术归口单位通讯地址：临汾市尧都区滨河街道西大街