T/YCCYHX 002-2022 永川秀芽加工技术规程

主要技术内容:1 范围本文件规定了适用于永川秀芽名优绿茶加工的关键设备、关键工艺及作业参数。本文件适用于永川区永川秀芽名优绿茶的加工。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而成为本文件必不可少的条款。其中，凡是注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 3095 环境空气质量标准?GB 5749 生活饮用水卫生标准?GB 2762 食品中污染物限量?GB 2763 食品中农药最大残留限量?GB/T 18204.21 公共场所照度测定方法《中华人民共和国环境保护法》?《中华人民共和国食品卫生法》?《中华人民共和国消防法》3   术语和定义3.1永川秀芽名优绿茶加工技术?永川秀芽名优绿茶加工技术是指按照永川秀芽工艺流程，采用合理的工艺参数，加工出满足永川秀芽名优绿茶品质要求和卫生标准的茶叶加工工艺技术。4  要求4.1 厂区4.1.1 茶叶加工厂所处的大气环境不低于GB 3095 中规定的三级标准要求。4.1.2 茶叶加工用水、冲洗加工设备用水应达到GB 5749 的要求。4.1.3 厂区设计、建造应符合《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《消防法》的要求。4.1.4 厂区周围应无有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源。4.1.5 厂区应当清洁、平整、无积水；厂区的道路应用水泥、沥青或砖石等硬质材料铺成，防止积水及尘土飞扬。4.1.6 生活区、生产区应相互隔离；生产区内不得饲养家禽、家畜；坑式厕所应距生产区25 m 以外，并便于清扫、保洁，还应设置防蚊、防蝇设施。4.1.7 厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区，排污沟渠应为密闭式，厂区内不得散发出异味，不得有各种杂物堆放。4.2 生产车间4.2.1 生产车间或生产场地应当清洁卫生；车间进口处应设更衣室，配备足够数量的洗手、清毒、杀菌、干手设备或用品。更衣室与车间设通道。加工废弃物应妥善处理，不污染环境。4.2.2 土生产车间的高度应符合茶叶生产的要求，层高不低于4 m；车间应多开门窗，开的门窗面积以占门窗所在墙总面积的35%～40%为宜，车间地面应用无毒、防滑的硬质材料铺设，无裂缝，排水状况良好；墙壁应当使用浅色无毒材料覆涂；房顶应无灰尘；位于洗手、更衣设施外的厕所应为水冲式。4.2.3 厂房