DB36/T 1811-2023 赣菜宁都三杯鸡烹饪技艺规范

ICS67.020

CCSX10

DB36

江西省地方标准

DB36/T1811—2023

赣菜宁都三杯鸡烹饪技艺规范

StandardforcookingtechniquesofGancainingduthreecupchicken

2023-08-09发布2024-02-01实施

江西省市场监督管理局发布

DB36/T1811—2023

目  次

前 言...............................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4质量特征...........................................................................2

5烹饪技艺特征.......................................................................2

6要求...............................................................................3

附录A（规范性附录）赣菜宁都三杯鸡烹饪原料配方.....................................5

附录B（资料性附录）赣菜宁都三杯鸡菜肴典故.........................................6

I

DB36/T1811—2023

前  言

本文件按照GB/T1.1~2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江西省商务厅提出并归口。

本文件起草单位：江西省餐饮烹饪饭店行业协会、江西省质量和标准化研究院、江西赣州梅江源大

酒店、赣州市商务局、宁都县商务局、赣州市餐饮烹饪饭店行业协会、江西省邹厨赣南客家名菜馆餐饮

有限公司、客官赣南客家菜江西炉忆家宴餐饮有限公司、江西润业酒店投资管理有限公司、江西柴米

油盐餐饮有限公司、江西熊大师餐饮管理有限公司、江西鲟阳宴餐饮管理有限公司、上饶鱼鹰食品股份

有限公司、南丰官记泥炉厂。

本文件主要起草人：邓火平、梅怀、涂立波、冯欣、李春能、郭海仁、杨璇、黄心悦、李淦民、邓

玉英、陈伟瀚、邹晗义、罗嗣仁、李建群、肖明、周建华、朱鼎宇、周文革、章志强、蒋建平、熊金、

杨德银、杨普伟、官长友。

II

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