T/YCXCYHYXH 008-2022 阳城江米丸制作规范

主要技术内容:制馅1、将花生炒熟去皮，捣成花生碎备用；2、将白芝麻炒熟备用，核桃仁切碎备用；3、起锅放入红糖50g，加入20ml水，小火搅拌至充分融化，加入花生碎，白芝麻、核桃碎搅匀后倒出放凉，切成约1cm大小的方块备用。花生米、芝麻干香、制好的馅料无苦味。蒸米1、将糯米淘洗干净，再倒入清水浸泡30min；2、将浸泡后的糯米加入清水150g，蒸25min后备用。成熟后软硬适中。制作1、将蒸好的糯米倒入盆中，加入20g蜂蜜充分搅拌均匀；2、取适量糯米，放一块馅料，包好后捏成乒乓球大小的团。3、锅中倒入1L大豆油，油温升至200℃左右依次下入捏好的糯米丸子，炸制金黄后捞出备用。4、将炸好的糯米丸码入直径16cm的碗中，淋上30g蜂蜜，上笼蒸40min；5、将蒸好的糯米丸子扣入盘中，撒白糖、青红丝即可。大小一致，色泽金黄，软糯香甜