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T/DHJ 001-2024 代 州 黄 酒

T/DHJ 001-2024 Da'zhou Huangjiu

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/DHJ 001-2024
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.160.01 饮料综合
发布日期
2024-04-01
实施日期
2024-04-01
发布单位/组织
-
归口单位
代县黄酒行业协会
适用范围
主要技术内容:代县黄酒是我国北派黄酒的典型代表，采用了典型的北方酿造工艺，以本地黍米、县境内滹沱河流域地下水为主要原料，浸泡后，蒸煮至熟透，经风冷至特定温度后，拌以大曲为糖化发酵剂，落缸，开耙、通过传统技艺控制前发酵过程后，转入后发酵180天以上，再通过压榨、澄清、勾兑、煎酒、陈贮等传统工艺酿制的技艺。传承了千年黄酒的酿造技术。秉持当地独特生态方式制作的传统清香型低温大曲做糖化发酵剂，以代县特有的黍米为主要原料、特有的手工操作为主的传统生产技艺酿制，在酿造过程中不添加与代县黄酒风味无关的物质，颇具地方风土、具有独特酿造生态、典型性明显的谷物酒

发布历史

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研制信息

起草单位：
代县黄酒行业协会、代县市场监督管理局、山西雁门山酒业有限公司、山西冯氏酿酒有限公司、山西四达酒类饮料有限责任公司、代县老高家酒业有限公司、山西省代县贵喜酒业有限公司
起草人：
张伟、席文、郎作仕、冯志强、李全锁、高秀林、高志强
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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