GB/T 17236-1998 生猪屠宰操作规程

GB/T17236-1998

前言

制定本标准是为了规范生猪屠宰加工业(者)的行为，促进行业的技术进步，提高肉类产品质量，保

护消费者身体健康。

向生猪屠宰加工业(者)特别建议:执行本标准有利于企业行为符合国务院令第238号《生猪屠宰

管理条例》的规定，有利于企业生产的产品符合国家有关肉类产品卫生标准的规定。

本标准的附录A是标准的附录。

本标准由中华人民共和国国内贸易部提出

本标准由国内贸易部消费品流通司归口。

本标准起草单位:江苏省食品总公司。

本标准主要起草人:左长明、李海山、魏春耕、曹贤钦、王贵际、陈斐莹。

本标准委托国内贸易部屠宰加工管理办公室负责解释。

中华人民共和国国家标准

生猪屠宰操作规程GB/T17236-1998

Theoperatingproceduresofpig-slaughtering

1范围

本标准规定了生猪屠宰各工序的操作规程和要求。

本标准适用于中华人民共和国境内的各类生猪屠宰加工厂(场)。

2引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均

为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB12694-90肉类加工厂卫生规范

3定义

本标准采用下列定义。

3.1猪屠体pigbody

猪屠宰、放血后的躯体。

3.2猪嗣体pigcarcass

生猪屠宰、放血后，去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体。

3.3片猪肉halfcarcass

沿背脊正中线，将猪嗣体劈成两分体。

3.4内脏offals

猪脏腑内的心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等。

3.5挑胸breastsplitting

用刀刺入放血口，沿胸部正中挑开胸骨。

3.6雕圈cuttingofaroundanus

沿肛门外围，将刀刺入雕成圆形。

3.7描脊cuttingthemiddlelineofbackfat

沿脊背正中线，用刀切开皮层、皮下脂肪。

4宰前要求

妇待宰猪应来自非疫区，健康良好，并有兽医检验合格证书。

42待宰猪临宰前应停食静养12^-24h，宰前3.h充分喂水。

43.应将待宰猪喷淋干净，猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便。

44送宰猪应经检验人员签发宰《前合格证》。送宰猪通过屠宰通道时，应按顺序赶送.不得脚踢、棒打。

国家技术监督局1998一03一02批准1998一10一01实施

GB/T17236-1998

5屠宰操作规程及操作要求

5.1麻电致昏

5门.1麻电操作人员应穿戴合格的绝缘靴、绝缘手套

5.1.2麻电设备应配备安装电压表、电流表、调压器;按生猪品种和屠宰季节.适当调整电压和麻电时

间

人工麻电器:电压为70^90V，电流。.5^1.0A,麻电时间1^-3s,盐水浓度5%,

自动麻电器:电压不超过90V，电流应不大于1.5A,麻电时间1-2s

5.1-3使用人工麻电器应在其两端分别蘸盐水(防止电源短路)，操作时在猪头颗薇区(俗称太阳穴)额

骨与枕骨附近(猪眼与耳根交界处)进行麻电将电极的一端欲在颖颓区，另一端欲在肩脾骨附近。

5.1.4猪被麻电后应心脏跳动，呈昏迷状态，不得