T/KLPX 08-2023 州小吃 姊妹饭·侗家三宝姊妹饭烹饪技术规范

主要技术内容:1.菜点源流用黑、黄两种天然植物（黄米饭花、黑米饭叶）浸泡糯米，与原汁原味的糯米一起上锅蒸熟，黄色、黑色和白色组成了这独具特色的三宝姊妹饭，是民间祭祀或少数民族节庆必备佳品。2.菜点典型形态示例图A姊妹饭·侗家三宝姊妹饭 制作人：潘明武、杨智、陶承诚、杨玉碧、田应平、杨显、白坐腾 摄影：潘光伟贵州小吃姊妹饭·侗家三宝姊妹饭烹饪技术规范1范围本标准规定了贵州小吃姊妹饭·侗家三宝姊妹饭烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于贵州小吃姊妹饭·侗家三宝姊妹饭。2规范性引用文件下例文件中的内容通过文中的规范性引用而构成标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量NY / T 1193姜T / KLPX08黔菜标准体系3术语和定义T / KLPX08界定的术语定义适用于本标准。4原料及要求4.1主配料4.1.1本地糯米500g。4.2调色料4.2.1 黄染饭花20g。4.2.2黑染饭花20g。4.3料头4.4加工用水应符合 GB 5749的规定。5烹饪器具5.1炊具蒸锅及配套工具。5.2器具8寸圆形盘或竹篓6.制作工艺6.1主配料初步加工、刀工加工6.1.1染饭花洗净，用温水浸泡20分钟至透，泡出颜色后把花捞起来。6.1.2大米淘洗净，用泡出颜色的水分三盆（黄、黑、白）浸泡12小时至透，6.2蒸制6.2.1将泡好的糯米放入蒸笼蒸40分钟至熟。7盛装7.1盛装器皿8寸圆形盘或竹篓7.2盛装方法糯米蒸好后，黄色、黑色、白色分别装入盘内即成。8质量要求8.1色泽色泽鲜艳。8.2香味米香十足。8.3口味清淡味，有一股淡淡的花香。8.4质感糯米Q弹，入口清香。9最佳食用时间糯米装盘，食用时间以不超过10min为宜，食用温度以常温为宜