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T/WRSPCYHY 010-2020 万荣名吃 万荣油糕制作规范

T/WRSPCYHY 010-2020

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/WRSPCYHY 010-2020
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
X10/29 食品加工与制品
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2020-06-28
实施日期
2020-07-28
发布单位/组织
-
归口单位
万荣食品餐饮行业协会
适用范围
主要技术内容:5制作过程5.1烫面水适量入锅烧开，加入适量小麦粉搅拌以防糊锅，至面糊烫熟出锅晾凉备用。5.2和面烫好的面中加入适量小麦粉和水，反复揣揉至面团均匀光滑。5.3醒面和好的面团加盖湿笼布，静置30min，使面团中水分更加均匀。5.4制馅料黑糖和绵白糖以31的比例混合，加入少量面粉拌合均匀备用。5.5揪剂子醒好的面团揉搓成直径约5cm的长条，再均匀揪成重约25g的剂子备用。5.6包制手掌抹油，将剂子捏成中间下陷成窝的形状，用小勺加入拌好的馅料，四周拢起至封口，两手掌轻压成圆饼状。5.7油炸油锅烧开，将包制好的油糕顺锅边下入锅中炸制至油糕自然飘起、颜色金黄捞出沥油即成

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研制信息

起草单位：
万荣食品餐饮行业协会、万荣县城镇老贾甜食部、万荣县城镇亚珍家常菜饺子坊、万荣县城镇小个子手擀面店
起草人：
李亚珍、王小霞、卫俊科、吴春雄、贾丽贤、吴迎林、杨超、张新智、解京州、李健、秦磊、樊三元、段振龙、张会英、张清亮
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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