T/ZJPLH 01-2020 地理标志保护产品 中江手工挂面

主要技术内容:4质量要求4.1原辅料4.1.1 小麦粉应符合GB/T 1355的规定。4.1.2 食用植物油应符合GB 2716的规定。4.1.3生产用水应符合GB 5749的规定。4.1.4 食用盐应使用不加碘食盐。4.2生产工艺应采用传统手工工艺，见附录A。4.3规格应符合表1的规定。表1规格要求项 目要     求检验方法特级一级二级直径（mm）≤0.751.001.25LS/T 3214长度（mm）140～2004.4感官要求应符合表2的规定。表2感官要求项 目要     求检验方法特级一、二级色泽正常，均匀一致GB/T5492滋、气味正常，无酸败味、霉味和其它异味，煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口。取适量样品于洁净的白色搪瓷盘中，在充足的自然光线下，观察其外观、色泽，煮熟后目测其烹调性，鼻嗅其气味，根据食用方法品尝其滋味。组织形态/性状长条形、粗细均匀、面条表面因沾有扑粉略显粗糙、形态良好、布有微孔。长条形、粗细较均匀、面条表面因沾有扑粉略显粗糙、形态良好、布有微孔。烹调性煮熟后汤色较清，无明显断条煮熟后汤色较清，无明显断条4.5理化指标应符合表3的规定。表3质量指标要求项目要求检验方法特级一、二级水分/(g/100g)        ≤15.016.0GB5009.3酸度/ (mL/10g)   ≤4.0GB5009.239食用盐(以NaCl计)/(g/100g)  ≤（春、秋、冬季）11.0，（夏季）13.5GB5009.44自然断条率/(g/100g) ≤2.05.0LS/T3212附录B熟断条率/(g/100g)   ≤2.05.0LS/T3212附录C烹调损失率/(g/100g) ≤     12.015.0LS/T3212附录C4.6食品安全要求4.6.1应无杂质、无虫害、无污染。4.6.2 污染物限量应符合GB 2762的规定。4.6.3 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。4.6.4 农药残留限量应符合GB 2763等国家标准和国家有关规定。4.7净含量按JJF 1070及《定量包装商品计量监督管理办法》执行