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T/WRSPCYHY 003-2020 万荣名吃 炒晋糕制作技术规范

T/WRSPCYHY 003-2020

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/WRSPCYHY 003-2020
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
X10/29 食品加工与制品
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2020-06-28
实施日期
2020-07-28
发布单位/组织
-
归口单位
万荣食品餐饮行业协会
适用范围
主要技术内容:5.1蒸晋糕5.1.1主要原料粳米200g、生活饮用水400g、稷山扳枣12枚、绵白糖10g。5.1.2制作过程5.1.2.1粳米淘洗干净，放入不锈钢锅中加水、加绵白糖小火熬制，不停搅拌以防粘锅，至锅开撤火备用。5.1.2.2稷山扳枣清洗干净，泡水至枣涨圆松软捞出，从中间竖着掰开备用。5.1.2.3用合适的不锈钢容器，先放备好的稷山扳枣4枚，加入三分之一熬制好的粳米，再放4枚稷山板枣，再加入粳米三分之一，如此三层，压平压实。5.1.2.4将不锈钢容器平置入不锈钢蒸箱中大火蒸制60min即成。5.2炒晋糕炒瓢烧热，加棉籽油涮锅，撒入适量绵白糖，加入蒸好的晋糕，小火慢炒，随时颠瓢以防炒糊，翻炒至晋糕外皮金黄成型，倒入盘中即成

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研制信息

起草单位：
万荣食品餐饮行业协会、万荣县城镇老贾甜食部
起草人：
吴春雄、贾丽贤、吴迎林、张清亮
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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