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T/QLY 129-2023 传统黔菜 贵州辣子鸡（兴义风味）烹饪技术规范

T/QLY 129-2023 Traditional Qian cuisine, cooking technique specifications for Guizhou spicy chicken (Xingyi flavor)

团体标准 中文(简体) 现行 页数：6页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/QLY 129-2023
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2023-12-26
实施日期
2023-12-28
发布单位/组织
-
归口单位
贵州旅游协会
适用范围
主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工公鸡宰杀治净，砍成3 cm～4 cm的块状，放入盛器中加姜块、葱段、苞谷酒、酱油腌制30 min。6.2 加工炒锅置中火上，放入熟菜籽油烧热，下入鸡块、糍粑辣椒、花椒煸炒干水分；再下入蒜瓣、甜麦酱翻炒。调入盐、白糖、酱油翻炒入味，至糍粑辣椒呈褐红色熟透出香，再掺入鲜汤800 ml，改为小火焖烧至鸡块软糯脱骨入味，中火收汁，起锅，装入盘内即成。7 盛装7.1 盛装器皿圆形浅窝盘或平盘。7.2 盛装方法收干水分并油红亮，起锅装入盘内

发布历史

文前页预览

T/QLY 129-2023 传统黔菜 贵州辣子鸡（兴义风味）烹饪技术规范-第1页

研制信息

起草单位：
贵州轻工职业技术学院、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州之贵供应链管理有限公 司、贵州省张智勇技能大师工作室、黔西南州饭店餐饮协会、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职 业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔 菜产业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、 贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集 团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、国家级秦立学技能大师工作室、 贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职 业技术学院黔菜发展协同创新中心
起草人：
张智勇、董英、吴茂钊、刘黔勋、杨波、夏雪、胡文柱、黄永国、徐楠、杨丽 彦、黄涛、肖喜生、王涛、李翌婼、秦立学、钱鹰、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、洪钢、 郑开春、熊远兵、刘纯金、黄永国、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、 胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、 吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、 杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠
出版信息：
页数：6页 | 字数：- | 开本： -

内容描述

ICS67.020

CCSH62

QLY

团体标准

T/QLY129—2023

传统黔菜贵州辣子鸡（兴义风味）烹饪技

术规范

SpecificationforCuisineCraftsmanshipofGuizhouSpicyChicken(Xingyi

Flavor)-TraditionalGuizhouCuisine

2023-12-26发布2023-12-28实施

贵州旅游协会发布

T/QLY129—2023

目次

前言.................................................................................II

引言................................................................................III

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4原料及要求.........................................................................1

5烹饪设备与工具.....................................................................2

6制作工艺...........................................................................2

7盛装...............................................................................2

8感官要求..........................

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