SB/T 11071-2013 咖啡厅经营服务规范

ICS03.100.20

A10

备案号:—

469912014

中华人民共和国国内贸易行业标准

/—

SBT110712013

咖啡厅经营服务规范

Coffeeshomanaementandservicesecification

pgp

2014-04-06发布2014-12-01实施

中华人民共和国商务部发布

/—

SBT110712013

目次

前言…………………………Ⅰ

1范围………………………1

2规范性引用文件…………………………1

3术语和定义………………1

4经营环境…………………1

5设备设施…………………1

6经营管理…………………2

7卫生要求…………………2

8从业人员条件……………2

9服务流程…………………2

10服务礼仪规范……………3

/—

SBT110712013

前言

本标准按照/—给出的规则起草。

GBT1.12009

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。

:、。

本标准起草单位商业饮食服务业发展中心北京恒大世纪教育咨询有限公司

:、、、、、、、、、、

本标准主要起草人孙喆徐晶龙胡永强钱嘉鹰周甸斌杨燕玲易正学杨可冉亚军王微

、。

孙凯许艺鸿

Ⅰ

/—

SBT110712013

咖啡厅经营服务规范

1范围

、、、、、、

本标准规定了咖啡厅的术语和定义经营环境设备设施经营管理卫生要求从业人员条件服务

流程和服务礼仪规范。

本标准适用于餐饮服务业中以提供咖啡饮品服务为主的经营场所。

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,()。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

GB5749生活饮用水卫生标准

、

GB14930.1食品工具设备用洗涤剂卫生标准

食品安全国家标准消毒剂

GB14930.2

/室内空气质量标准

GBT18883

/—咖啡调配师岗位技能要求

SBT107342012

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

咖啡厅coffeesho

p

以提供咖啡饮品服务为主的经营场所。

3.2

咖啡调配师barista

、、。

从事咖啡制作调配服务的人员

4经营环境

4.1区域基本划分为工作区和营业区。

,。

4.2咖啡厅内应保持空气流通和适宜的温度有应急照明设备

室内空气质量应符合/的规定。

4.3GBT18883

、,。

4.4保持咖啡厅内清洁整齐清扫时应采用湿式作业

,。

4.5咖啡厅提供用餐服务的其厨房面积宜与营业区面积比例应适当

()()、、,、、、、

4.6食具消毒间室应建在清洁卫生水源充足以及远离厕所无有害气体无烟雾无灰沙无其

他有毒有害品污染的地方。

5设备设施

、、、

5.1配备符合国家标准规定的消防设备设施污水排放设备设施餐具消毒设备除尘及垃圾存放设

1