DB1405/T 003-2018 泽州大阳馔面制作规范

ICS67.020

X11

DB1405

晋城市地方标准

DB1405/T003—2018

泽州大阳馔面制作规范

2018-12-26发布2019-02-26实施

晋城市质量技术监督局发布

DB1405/T003—2018

目次

前言................................................................................II

引言...............................................................................III

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3术语和定义........................................................................2

4原料..............................................................................2

5感官要求..........................................................................2

6馔面制作..........................................................................3

7面卤制作..........................................................................3

8煮制..............................................................................4

9卫生和贮存要求....................................................................4

附录A（资料性附录）大阳馔面制作流程图示............................................5

附录B（资料性附录）大阳馔面成品图示................................................8

I

DB1405/T003—2018

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由晋城市商务粮食局提出并归口。

本标准起草单位：晋城市老范馔面传承服务有限公司、泽州县大阳镇人民政府、晋城市餐饮住宿协

会。

本标准主要起草人：范锁喜、崔虎龙、范玉洁、马剑华、秦军梅、张会忠。

II

DB1405/T003—2018

引言

《史志》记载：馔面源于周朝贵族膳食，属钟鸣鼎食高雅显贵之列。古阳阿，秦皇置县，汉主封侯，

珍馐美馔，源远流长，汉代颇盛，宫廷御膳，后流传到民间，成为百姓人家办喜事，用来招待客人必不

可少的一种主食。“碱”音偕“见”，碱面即寓见面，姻缘所系，婚嫁之标，囍事必证，《辞海》释馔，

具食之精。2008年，入选泽州县非物质文化遗产保护项目；2009年，入选晋城市非物质文化遗产保护项

目；2011年，入选第三批山西省非物质文化遗产保护项目。

馔面的制作工艺精细，配料讲究，馔面色泽光亮透明，风味独特，口感光滑如玉，煮熟滤水后加上

高汤配以特制面卤，再撒上香菜和芝麻，其色、香、味俱全。近年来，随着泽州大阳古镇文化旅游事业

的发展，馔面因其独特的制作工艺，深受广大游客的喜爱，成为大阳古镇的一张