T/HHMF 002-2022 怀化米粉生产工艺技术规范

主要技术内容:6.1半干米粉6.1.1工艺流程泡米  洗米 粉碎  拌料  制粉  老化  计量包装  入库。6.1.2工艺要求6.1.2.1泡米将大米抽入泡米罐，放水至水位高于大米浸泡。用常温水，冬季泡4小时～8小时为宜，夏季泡1小时～5小时为宜。6.1.2.2洗米浸泡期间要换水清洗2次～3次，将米洗干净，同时去除杂质。6.1.2.3粉碎用粉碎机进行粉碎，筛网孔径为0.5mm。时刻检查出粉细腻程度，应为均匀粉末，无颗粒。6.1.2.4拌料按配方比例添加小麦淀粉和玉米淀粉，加水搅拌，控制拌料到松散不结团。6.1.2.5制粉安装好所需型号筛片，调节米粉熟化度至出粉微黄，表面光滑。挂杆时，要经常调整米粉分布，保证均匀，避免米粉堆集在粉杆中部。出粉后迅速将米粉入老化房。6.1.2.6老化老化房保持26℃～36℃，老化8小时～12小时为宜，至米粉紧实有弹性方可出粉。夏季可常温老化，冬季需加蒸汽，保证老化温湿度。老化完成即为半干米粉产品。6.1.2.7计量包装按客户要求，将半干粉称重后包装