DB4453/T 02-2021 地理标志产品 罗定豆豉

ICS67.060

CCSX11

4453

云浮市地方标准

DB4453/T02—2021

地理标志产品罗定豆豉

Productofgeographicalindication-Luodinglobstersauce

2021-01-26发布2021-03-01实施

云浮市市场监督管理局发布

DB4453/T02—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和GB/T

17924《地理标志产品标准通用要求》的规则起草。

本文件由云浮市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：罗定泷江调味食品厂（普通合伙）、罗定市端溪调味食品厂、罗定市常好食品有

限公司。

本文件主要起草人：陈明志、黄静英、黎卫坚、钟雅丽、邵志坤、欧天明、帅倩。

I

DB4453/T02—2021

地理标志产品罗定豆豉

1范围

本文件规定了地理标志产品罗定豆豉的保护范围、产地环境条件、原料、加工工艺、技术要求、试

验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等要求。

本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2018年第31号公告批准保护的罗定豆豉的生产和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1352大豆

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定

GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T12456食品中总酸的测定

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

罗定豆豉Luodinglobstersauce

在地理标志产品产地范围内，以国产非转基因大豆（黑大豆或黄大豆）、食用盐、罗定市内水库水

或山泉水为原料，经过发酵而成的豆豉。

3.2

制曲koji-making

培养菌种来进行豆豉发酵的过程。

3.3

洗曲koji-cleaning

将豆豉培养出来的菌丝清洗干净的过程。

1

DB4453/T02—2021

4保护范围

地理标志产品罗定豆豉的保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局2018年第31号公告批准保护

的范围，即广东省云浮市罗定市现辖行政区域，参见附录A。

5产地环境条件

罗定市森林覆盖率为60%，雨水丰沛，昼夜温差大，日照充足，属于南亚热带湿润季风气候。

6原料

6.1大豆