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T/SGCX 006-2022 黄焖酸笋鸭烹饪工艺规范

T/SGCX 006-2022

团体标准 中文(简体) 现行 页数：8页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/SGCX 006-2022
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2022-10-24
实施日期
2022-10-24
发布单位/组织
-
归口单位
韶关餐旅烹饪协会
适用范围
范围:本文件规定了黄焖酸笋鸭烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间、知识拓展。 本文件适用于烹制黄焖酸笋鸭; 主要技术内容:4  原辅料要求4.1 主副料光鸭1只（约2000-2500克），应符合GB 2707的有关规定。南雄酸笋250克，应符合GB/T 30762-2014的有关规定。4.2 料头干辣椒25克，应符合SB/T 10967-2013的有关规定。姜50克，应符合GB/T 30383-2013的有关规定。蒜头25克，应符合GB/Z 26578-2011的有关规定。4.3 调味料黄片糖20克，应符合GB 13104-2014的有关规定。精盐30克，应符合T/JSQA 008-2020的有关规定。味精30克，应符合GB 2720的有关规定。老抽30毫升，应符合GB 2717-2018的有关规定。食用油200克，应符合GB 2716-2018的有关规定。麻油20克，应符合GB/T 8233-2018的有关规定。米酒10克，应符合T/JSJLXH 001-2022的有关规定。上汤2000克，应符合GB 2707及GB 5749的有关规定。沙姜5克，应符合GB?2762-2017的有关规定。?香叶2克，应符合T/CFNA 6104-2022的有关规定。肉豆蔻3克，应符合GB/T 32727-2016的有关规定。陈皮5克，应符合GB 5009.22-2016、GB 5009.24-2016及GB 4789.15-2016的有关规定。啤酒1瓶，应符合GB/T 4927-2008的有关规定。湿淀粉50克，应符合GB 31637-2016的有关规定。5   工艺流程5.1 光鸭洗净、斩件，蒜头去皮，姜切厚片并拍松，酸笋切厚片。5.2 斩好的净鸭飞水、炒干，酸笋下镬炒干水分备用。5.3 猛火阴油，加入食用油，加热至约100℃，放入姜片炸至浅金黄倒入笊篱。5.4 放入蒜片、姜片、沙姜、香叶、豆蔻、陈皮炒香，再把炒干的鸭肉、酸笋件放入，烹入米酒，再爆炒至香，随即加入啤酒、上汤（以过鸭面为准）、黄片糖、精盐、味精，加上镬盖，先大火烧开再转中火焖至肉质软滑，用湿淀粉、麻油勾芡，装盘或放入瓦煲

发布历史

文前页预览

T/SGCX 006-2022 黄焖酸笋鸭烹饪工艺规范-第1页
T/SGCX 006-2022 黄焖酸笋鸭烹饪工艺规范-第2页

研制信息

起草单位：
广东省韶关市餐旅烹饪协会
起草人：
罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、李辉祥、朱强明
出版信息：
页数：8页 | 字数：- | 开本： -

内容描述

ICS67.020

X10

团体标准

T/SGCX006-2022

黄焖酸笋鸭烹饪工艺规范

2022-10-24发布2022-10-24实施

韶关市餐旅烹饪协会发布

T/SGCX005-2022

目  次

前言..................................................................................2

引言..................................................................................3

1范围...............................................................................4

2规范性引用文件.....................................................................4

3术语和定义.........................................................................4

4原材料要求.........................................................................4

5工艺流程...........................................................................5

6烹饪器具...........................................................................5

7盛装...............................................................................5

8技术关键...........................................................................5

9质量要求...........................................................................5

10最佳食用时间.......................................................................6

11知识拓展...........................................................................6

1

T/SGCX005-2022

前  言

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