DB35/T 1291-2012 地理标志产品 屏南老酒

ICS67.160.10

X62

DB35

福建省地方标准

DB35/T1291—2012

地理标志产品屏南老酒

Productofgeographicalindication—pingnanlaojiu

2012-11-02发布2013-02-01实施

福建省质量技术监督局发布

DB35/T1291—2012

前言

本标准依据《地理标志产品保护规定》、GB/T1.1-2009《标准化工作导则》和GB/T17924《地理标

志产品标准通用要求》制定。

本标准由福建省质量技术监督局提出并归口。

本标准起草单位：福建惠泽龙酒业有限公司、福建师范大学、福州大学、福建省轻工业研究所、宁

德市质量技术监督局、宁德市质量技术监督协会、屏南县质量技术监督局。

本标准主要起草人：邱允滔、韦信象、邱允炜、黄祖新、甘乾耀、倪莉、张建文、陈炳炎、邱兴杯、

郑常旭、王兴进、陈万灵。

I

DB35/T1291—2012

地理标志产品屏南老酒

1范围

本标准规定了屏南老酒的术语和定义、产品分类、地理标志产品保护范围、技术要求、试验方法、

检验规则、标志、标签、包装、运输贮存与保质期。

本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品

屏南老酒。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543-2008运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8817食品添加剂焦糖色(亚硫酸铵法、氨法、普通法)

GB10344预包装饮料酒标签通则

GB/T13662-2008黄酒

GB14881食品企业通用卫生规范

GB50687食品工业洁净用房建筑技术规范

JJF1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局2010年第159号公告《关于批准对屏南老酒、蕲艾、武穴酥糖、永州山

苍子油、礼县苹果实施地理标志产品保护的公告》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

1

DB35/T1291—2012

3.1

屏南老酒

以屏南县现辖行政区域生产的优质高山糯米为原料，按照屏南老酒技术规范的要求生产，经蒸煮、

摊饭、加红曲下醅、糖化发酵、压榨、装坛、陈酿而成的发酵酒。

3.2

酒龄

经过发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。

3.3

标注酒龄

销售包装标签上标注的酒龄，以勾兑屏南老酒的酒龄加权平均计算，且其中所标注酒龄的基酒不低

于50%。

3.4

聚集物

成品酒贮存过程中自然产生的沉淀（或沉降）物。

3.5

特型屏南老酒

由于原辅料有所改变具有特殊风味且不改变屏南老酒风格的屏南老酒。

4产品分类

4.1按成品风格分

a)传统型屏南老酒

b)清爽型屏南老酒

c)特型屏南老酒

4.2按含糖量分

a)干型屏南老酒

b)半干型屏南老酒

c)半甜型屏南老酒

d)甜型屏南老酒

5地理标志产品保护范围

屏南老酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护

规定》批准的范围，即福建省屏南县现辖行政区域内，见附录A。

2

DB35/T1291—2012

6要求

6.1原辅料要求

6.1.1水

酿造用水应符合GB5749的要求。

6.1.2糯米

以屏南县现辖行政区域优质高山糯米为屏南老酒的主要生产原料。

6.1.3红曲米（粉）

发酵用红曲米(粉)应符合相应标准和有关规定。

6.1.4焦糖色

焦糖色应符合GB8817的要求。

6.1.5其它辅料

在特型屏南老酒的生产过程中，可以添加符合国家规定的既可食用又可药用的物质。

6.2感官要求

6.2.1传统型

应符合表1的规定。

表1传统型感官要求

项目类型优级一级二级

外观干老酒、半干老酒、半甜老琥珀色，清亮透明，有橙黄色至深褐色，清亮橙黄色至深褐色，清亮透

酒、甜老酒光泽，允许瓶（坛）底透明，有光泽，允许瓶明，允许瓶（坛）底有少量

有微量聚集物（坛）底有微量聚集物聚集物

香气干老酒、半干老酒、半甜老具有红曲老酒特有的具有红曲老酒特有的具有红曲老酒特有的醇香，

酒、甜老酒浓郁醇香，无异香醇香较浓郁，无异香无异香

口味干老酒醇和，爽口，无异味醇和，较爽口，无异味尚醇和，爽口，无异味

半干老酒醇厚，柔和鲜爽，无异醇厚，较柔和鲜爽，无尚醇厚鲜爽，无异味

味异味

半甜老酒醇厚，鲜甜爽口，无异醇厚，较鲜甜爽口，无醇厚，尚鲜甜爽口，无异味

味异味

甜老酒鲜甜，醇厚，无异味鲜甜，较醇厚，无异味鲜甜，尚醇厚，无异味

风格干老酒、半干老酒、半甜老酒体协调，具有老酒品酒体较协调，具有老酒酒体尚协调，具有老酒品种

酒、甜老酒种的典型风格品种的典型风格的典型风格

6.2.2清爽型

应符合表2的规定。

3

DB35/T1291—2012

表2清爽型感官要求

项目类型一级二级

干老酒

外观半干老酒橙黄色至黄褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物

半甜老酒

干老酒

香气半干老酒具有红曲老酒特有的清雅醇香，无异香

半甜老酒

干老酒柔净醇和、清爽、无异味柔净醇和、较清爽、无异味

口味半干老酒柔和、鲜爽、无异味柔和、较鲜爽、无异味

半甜老酒柔和、鲜甜、清爽、无异味柔和、鲜甜、较清爽、无异味

干老酒、半干老酒、

风格酒体协调，具有红曲老酒的典型风格酒体较协调，具有红曲老酒的典型风格

半甜老酒、甜老酒

6.2.3特型

感官要求根据所添加的不同辅料，呈现相应的感官特色。

6.3理化要求

6.3.1传统型

6.3.1.1干老酒

应符合表3的要求。

表3干老酒理化要求

项目优级一级二级

总糖（以葡萄糖计），g/L≤15.0

非糖固形物，g/L≥23.020.016.0

酒精度（20℃），%vol≥